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【祁门工夫】
祁门工夫
6月2日 讯： 祁门工夫红茶 ， 是我国传统工夫茶的珍品 ， 有百余年的生产历史 ， 主产安徽省祁门县 ， 常年产量5万担左右 ， 祁门工夫以外形苗秀 ， 色有"宝光"和青气浓郁而著称 ， 在国内外享有盛誉 。祁门工夫茶条索紧秀 ， 锋苗好 ， 色泽乌黑泛灰光 ， 俗称"宝光"；内质香气浓郁高长 ， 似蜜糖香 ， 又蕴藏有兰花香 ， 汤色红艳 ， 滋味醇厚 ， 叶底嫩软红亮 。
祁门红茶采摘标准较为严格 ， 高档茶以一芽一二叶为主 ， 一般均系一芽三叶及相应嫩度地对夹叶 ， 春茶采摘67批 ， 夏茶采6批 ， 少采或不采秋茶 。
在制菜方法上 ， 实行机械制茶 ， 着重抓外形紧结苗秀和内质香味 ， 保持并发扬祁门香的特点 ， 使祁红工夫品质经久不衰 ， 盛誉常在 。
与绿茶的制作方法最明显的区别就是：祁门红茶在进行炒 ， 揉之后要用太阳或者火进行加温发酵 ， 是齐内部结构发生改变 ， 外表也呈现红色 ， 因此称为红茶.
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