你了解人体的基本知识吗？( 二 ) _人体

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脂肪是油和脂的总称，其主要生理功能是：
1.供给人体热量。每克脂肪氧化可产生9千卡的热量，是蛋白质和糖类产生热量的2倍多。
2.构成人体脂肪组织可调节体温，防止体温外散，保护内脏器官，滋润皮肤。
3.溶解营养素。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。
十二、糖类

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也称碳水化合物，这是一些含碳、氢、氧的物质，包括常见的葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等等。碳水化合物的主要生理功能是：
1.供给热能。糖类易于氧化，能迅速供给人体热能，每克糖氧化可释放出4千卡热量，是机体热能的主要来源。因为我们吃的大米、面食中，淀粉占了70%左右。
2.构成身体组织。所有的神经组织、细胞和体液中都含有糖类。
3.其他。碳水化合物可辅助脂肪的氧化，帮助肝脏解毒，促进生长发育。
十三、矿物质

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矿物质包括不同的金属与非金属元素。矿物质（包括微量元素）的主要生理功能是：
1.构成机体组织的材料。钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分。
2.调节生理功能。矿物质常常是酶的活化剂。
3.矿物质还参与调节体液平衡以维持机体的酸碱平衡。
十四、维生素

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维生素是维持生命的元素，是人类食物中不可缺少的物质，一旦缺乏会导致维生素缺乏病。它们既是生命所必需，自己又不能制造，故人类食物中除蛋白质、脂肪、糖和无机盐类外，还必须有各种维生素。维生素有以下几方面的特点：
1.维生素具有外源性。也就是说人类只有通过食物获取维生素。
2.维生素具有微量性。各种维生素似乎也相差甚远，但是它们都参与了体内的物质代谢或能量转变，调节广泛的生理和生化过程，从而维持了机体的正常活动。
3.维生素具有特异性。如果缺乏，人类往往要产生特异牲的疾病，比如人类因缺乏维生素A而产生的干眼病和夜盲症，因缺乏维生素C而产生的坏血病。一些缺乏病的后果无法消除，特别是不能再生的组织（如角膜、神经组织、钙化的骨）遭到损害时更是如此，这也提示人们要经常从食物中获取足够的维生素。
十五、水

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水是人体含量最多，也最普遍的物质，占了人体重的65%，而在血液中高达90%，水的主要生理功能是：
1.细胞和体液的主要成分。
2.帮助体内消化、吸收、循环及排泄等生理作用。
3.保持和调节体温，如人体可通过出汗带走大量热量，有效地维持正常体温。
4.水是体腔、关节和肌肉的润滑剂。
十六、没有维生素和矿物质，人只能活10天

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维生素和矿物质是维持人体生命六大营养要素中的两个，缺了它们，人体会在10天内死亡，而且会导致多种致死疾病同时发生，比如：坏血病（缺少维生素C），脚气病（缺少维生素B1）等。
十七、身体不适的原因，大多是由于维生素和矿物质不足。
缺少维生素和矿物质，不仅会导致脚气病、坏血病、夜盲症、佝偻病、贫血等疾病，实际上，许多原因不明的身体不适症状，如乏力、情绪急躁、皮肤粗糙、头部沉重等，几乎都是维生素和矿物质缺乏的表现。
十八、中国人的饭碗里缺什么维生素和矿物质？
中国人是以植物性食物为主，与以动物性食物为主食的西方人所缺的营养素不一样。根据全国营养调查，中国人最严重缺乏的营养素有：维生素A、B1和钙，普遍缺乏的营养素有：维生素B1、B6、C和铁、锌、硒。
除普遍缺乏的以外，儿童缺锌更严重，妇女缺铁更严重。
十九、中国人的饭碗里不缺什么维生素和矿物质？
不缺维生素B12、K和泛酸、烟酸、不缺磷、铜、氯、镁、钾、钠、铬、锰等。
其中，铜、磷、镁存在一定的过量风险。