唐代中叶后 ， 长江中下游茶区 ， 不仅茶产量大幅度提高 ， 就是制茶技术 ， 也达到了当时的最高水平 。这种高水准的结果 ， 就是湖州紫笋和常州阳羡茶成为了贡茶 。茶叶生产和技术的中心 ， 正式转移到了长江中游和下游 。
江南茶叶生产 ， 集一时之盛 。当时史料记载 ， 安徽祁门周围 ， 千里之内 ， 各地种茶 ， 山无遗土 ， 业于茶者七八 。现在赣东北、浙西和皖南一带 ， 在唐代时 ， 其茶业确实有一个特大的发展 。同时由于贡茶设置在江南 ， 大大促进了江南制茶技术的提高 ， 也带动了全国各茶区的生产和发展 。
由《茶经》和唐代其它文献记载来看 ， 这时期茶叶产区已遍及今之四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区 ， 几乎达到了与我国近代茶区约略相当的局面 。
(5)茶业重心由东向南移(宋代)
从五代和宋朝初年起 ， 全国气候由暖转寒 ， 致使中国南方南部的茶业 ， 较北部更加迅速发展了起来 ， 并逐渐取代长江中下游茶区 ， 成为宋朝茶业的重心 。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶 ， 唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业 ， 明显地活跃和发展起来 。
宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化 ， 江南早春茶树因气温降低 ， 发芽推迟 ， 不能保证茶叶在清明前贡到京都 。福建气候较暖 ， 如欧阳修所说“建安三千里 ， 京师三月尝新茶” 。作为贡茶 ， 建安茶的采制 ， 必然精益求精 ， 名声也愈来愈大 ， 成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心 ， 带动了闵南和岭南茶区的崛起和发展 。
由此可见 ， 到了宋代 ， 茶已传播到全国各地 。宋朝的茶区 ， 基本上已与现代茶区范围相符 。明清以后 ， 只是茶叶制法和各茶类兴衰的演变问题了 。
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