一盏春茶，清润你的生活( 二 ) _茶知识

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炒茶，靠的是技术，尤其是手工炒茶，对于温度的把握更是要靠长时间的积累。
碧螺春之所以如此叫人念念不忘，这颜色想来是十分让人惊艳的。在加上其外形卷曲如螺、白毫朦胧毕露的模样，更是有娇嫩之气，冲泡之后，因独特风土而产生的花果香气是这款茶的一大特色所在，伴随着烟烟袅袅的香气，甘厚鲜醇的滋味着实回味无穷。

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碧螺春的独特造型，也是茶客欣赏它的一种方式。
有意思的是，碧螺春的冲泡手法也有些不同。烫杯之后将90℃左右的山泉水倒入其中，之后再投茶，待其自然浮沉，等茶汤凉至合适的温度后，即可入口。此外，亦有将茶叶放入烫好的杯中，之后再沿杯壁轻柔注水的方式，都是为了不烫伤烫老茶叶，使其可以在最舒适的状态下，自然释放其风味。值得一提的是，相比较龙井茶的名声在外，碧螺春似乎显得更低调了一些，可实际上，太湖洞庭山不止有碧螺春，还有极为美味的河鲜，在苏州吴中洞庭山碧螺春茶文化节上，除了碧螺春之外，你还可以看到许多本地船点与精心烹制的河鲜，滋味甚美。若是春日得闲，亦可去到当地，寻一处民居，喫喫碧螺春茶，再品品吴中美食，笃悠悠地感受一下烟花三月的江南味道。太平猴魁高山里的纯净滋味要讲太平猴魁，可能得先说个故事。据说最初太平猴魁之所以得名，是因为山民在采茶时发现长于峻岭石峰间的野茶品质卓越，香气高扬，但苦于无路可抵达茶树所在地。回家之后，他突发奇想，通过训练猴子来替代人，借助它们强大的攀岩能力去采摘那些品质卓越的野茶。当人们尝到了用猴子采摘的茶叶制作而成的茶时，纷纷表示其品质出色，便将它取名为“猴魁” 。这个故事的发生发展具有很强的传奇色彩，它巧妙地满足了人们的猎奇心理，但和事实的真相却相距甚远。实际上，茶界很多人都认为“太平猴魁”的前身是产于太平县的太平尖茶，而它的历史可以追溯到19世纪60年代。随着越来越多的太平人到南京、扬州、武汉等地经商、生活，来自太平县的茶叶也开始逐渐走红。彼时，住在猴岗的茶农王魁成凭借着自己丰富的茶叶生产经验，敏锐地将茶叶挑选的步骤进行了提前，从鲜叶开始精挑细选，并精心选择茶园，辅以精工细作，生产出了一批高品质的尖茶。由于王魁成的名字中有个“魁”字，而这些尖茶也属于“魁首”之作，再加上茶叶是来自太平县的猴坑、猴岗一带， “太平猴魁”就此得名——时至今日，太平县已经成为了黄山区，太平猴魁也已经走上了大面积种植加工的道路，但对于真正的茶客来讲，能被称为“太平猴魁”的茶叶，还是得来自安徽黄山的黄山区新明乡三门村的猴坑、猴岗和颜家一带，其中，又以猴坑高山茶园的为上上之选。

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【一盏春茶，清润你的生活】太平猴魁从样貌上来讲，便跟龙井、碧螺春大不一样。
和形貌动人的龙井、碧螺春不一样，太平猴魁的样貌看上去便威武不少。两叶抱芽、扁平挺直、自然舒展、白毫隐伏， “猴魁两头尖，不散不翘不卷边”说的便是如此，也有人更形象，直接用“两刀一枪”来形容，更是多加一分来自山地的豪迈气质。值得一提的是，太平猴魁本身并没有什么“明前”的说法，盖因为这种茶树生长在高海拔地区，本身气温就低，等茶叶到了能采摘的时候，或许早已经过了清明这一节气，所以若是有人打着“明前猴魁”的旗号来卖茶，那可得多加小心了。(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)