【鱼茶,茶非茶】在海南的五指山，当地人普遍自制一种鱼茶 。鱼茶,茶非茶，这是海南白沙民间对一种类似寿司食物的叫法 。鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品 。在海南少数民族地区的市场上都会有鱼茶销售 。虽然它名为茶，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系 。北宋诗人梅尧臣有诗《琴鱼》一首： 大鱼人骑上天去， 留得小鱼来按觞; 吾物吾乡不须念， 大官常馔有差别 。
欧阳修在《和梅公议琴鱼》中对琴鱼更是赞不绝口： 溪鳞佳味自可爱， 何必重名备好奇 。可见琴鱼虽鲜为人知，却早有佳言传世 。琴鱼捕捞及制作成茶的工艺很特别 。每年农历三月三前后，捕鱼人用特制的三角密网，从深涧中将琴鱼捕捞出来 。趁着鲜活，马上放入一种特制的沸水中，这水是放入了盐、糖、桂皮和茶叶等调味品、香料熬制而成的汤汁 。一俟鱼熟透马上再捞出来，放入篾匾上晾晒去湿，再用木炭文火烘干，制成青黑色的鱼干，这鱼干便就是琴鱼茶的茶叶了 。
这种鱼干茶叶放在特制的锡罐里，可长期保存不易变型、走味，也更显得珍贵 。
值得一提的是，鱼茶绝无腥腻味，这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了 。鱼茶冲泡时，不久鱼干便死而复生般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性 。所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福 。
由于琴鱼产量极为有限，所以能品到鱼茶的人确实不多 。过去，琴鱼作为一种贡品，只有皇帝和其左右的人能享用，于是，鱼茶便蒙上了一种神秘的色彩 。
在海南省通什市，当地人普遍自制一种鱼茶 。虽然它名为茶，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系 。
鱼茶其实是一种特制的鱼 。因食用时要用水冲泡，喝其水，食鱼肉，和泡茶的方法类似，所以盗用了茶名 。
凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口，认为堪称一绝 。鱼茶的制作较为复杂，先把淡水小活鱼收拾干净，拌上盐，腌上一二个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进干净的坛子里密封起来，如天气炎热，放至7天10天即可启盖食用;如天气寒冷，则放半个月或一个月方可食用 。鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲 。
鱼干会死而复生般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性 。所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福 。
（责编：李莉）
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