鸡精里面真的有鸡吗？ _鸡精

鸡精里面真的有鸡吗？

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鸡精可是“鸡肉的浓缩”、“鸡的精华”、“纯天然调味料”……
直到一天女儿问我了，“爸爸，鸡精里有鸡吗？”
查阅资料，鸡精没有相应的国家标准，只有一家知名品牌太 T 乐起草的一个商业行业标准。

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▲ SB/T 10371 截图
这个标准中规定，鸡精里必须要有鸡。我们购买了市面上常见的 15 款鸡精，来看看鸡精里到底有没有“鸡” 。

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▲ 15 款鸡精样品实拍
鸡精里面真的有“鸡”吗从配料表上来看，都含有鸡精行业标准里要求的“鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物” 。

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除了 12 号样品标识只含鸡骨汤，有可能检测不出鸡的 DNA 外，按道理说，剩下的 14 款样品，其配料表中都标着含有鸡肉或鸡肉粉，应该全部能检出鸡的 DNA 。

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▲ 检测报告实拍
结果大失所望！15 款鸡精，竟有一半未检出鸡源性成分！

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尤其是 4 号样品，调味料界的大牌，配料表上明明写着鸡肉粉、鸡胸肉的，可就是没检出“鸡”！
这次检测依据的标准是《SB/T 10923-2012 肉及肉制品中动物源性成分的测定实时荧光 PCR》，此方法的引物探针比普通 PCR 法更加灵敏。另外，我们还用《SN/T 2727-2010 饲料中禽源性成分检测方法实时荧光 PCR 方法》和实验室方法进行了验证，但凡能够检测出鸡的 DNA，我们都算它有检出。
虽然老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里也没看见夫妻，但鸡精完全是两码事，它里面，确确实实应该有鸡。
【鸡精里面真的有鸡吗？】国标要求食品包装上的文字和图案必须要真实准确，不能让消费者产生误解。我们看了下，15 款鸡精的包装上都印着“鸡”的形象，再加上“鸡精”、“鸡鲜精”、“土鸡精”等名称的加持，让我们觉得，这就是鸡的精华啊！

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▲ GB 7718-2011 截图
而根据检测，有 7 款样品没有检出鸡源性成分。说白了，就是味精 + 香精！
鸡精中的钠含量像鸡精、味精和酱油等调味料都属于“隐形盐” 。大家都知道，盐吃多了不好，会引发一些慢性疾病。“隐形盐”一样，吃多了也会有同样的危害。

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▲ 15 款鸡精样品实拍
15 款样品测下来，结果大多符合标示值。

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钠和食盐的换算关系如下：

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▲ GB/Z 21922-2008 截图
所以，以15号鸡精为例，一茶匙鸡精 5 克，相当于食盐2.54 克。
而中国居民膳食指南（2016）建议，每天盐摄入量不要超过 6 克。也就是说，那些做菜喜欢提鲜，从而大把大把撒鸡精味精的朋友，可能一顿饭就超过了建议的 6 克。
根据鸡精商业行业标准，鸡精里是一定要有鸡的，但它主要成分还是味精！
抛弃味精转投鸡精的朋友们，咱们吃的还是味精！而且是加了“料”的味精，比如呈味核苷酸二钠、香精等。

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▲ 某鸡精配料表实拍
鸡精之所以比味精鲜，不仅是因为加了可以让味精增鲜的增味核苷酸，最重要的是，还加了香精！鸡的成本高，加一只鸡的提鲜效果可能还不如加一滴香精。
还有鸡精高钠的问题，一定要重视。如果不想慢性病找上门，减盐行动势在必行！魏老爸奉劝大家，少下馆子、少点外卖、少吃高钠零食，在家烧菜也要少加盐、酱油、鸡精味精等调味料。