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什么是绿茶_一文读懂( 三 )

茶知识


什么是绿茶_一文读懂

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绿茶的功效
最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及 。
绿茶贮藏
一忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性 。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质 。
二忌高温：绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃ 。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低 。
三忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素 。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏 。
四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低 。
五忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物 。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味 。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除 。
什么是绿茶_一文读懂

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专业保存
根据对象及绿茶拥有和保存量的不同，绿茶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类,专业保存主要是茶商对其茶品进行保存，家庭主要是少量绿茶的保存,其中绿茶的专业保存方法有三种：
一是石灰块保存法 。生石灰块装于白细布做的袋内 。绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋 。用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量 。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后要及时更换 。
二是碳贮法 。操作方法与石灰块保存法基本相同 。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶 。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减 。
三是绿茶冷藏法 。将茶叶烘干水汽，含水量在3-5%之间，不超过6% 。绿茶茶叶装入镀铝复合袋，热封口，用呼吸式抽气机抽出袋中的空气，同时冲入氮气，加封上封口贴，置于茶箱，然后送入低温冷藏库保藏 。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法 。保存量大、时间久 。
家庭保存
绿茶的家庭保存方法，一般有五种：
瓦罐储茶法 。此法古代就有 。明人冯梦祯<快雪堂漫录>云："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也."茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿 。具体操作方法同石灰块保存法 。
罐藏法 。容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性 。重要的是茶要干燥，袋口封好 。此法简便，取同方便 。
塑料袋贮茶法 。选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成 。
热水瓶贮茶法 。可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口 。
冰箱保存法 。绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室 。此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质 。
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