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13种正山小种红茶品鉴法介绍( 二 )

茶知识


正山小种红茶的制作工艺技术?
答，大体分为初制技术分为采摘茶箐―萎凋―揉捻―发酵―过红锅(炒)―复揉―熏焙―复火―毛茶等过程 。
精制工艺分为定级分堆――毛茶大堆――筛分――发酵――风选――拣制――烘焙――匀堆――装箱――成品
为什么正山小种具备其他红茶无法比拟的品质特征?
答正山小种红茶的原料源自于武夷山自然保护区天然森林体系内独特生长环境中的武夷山菜茶群体品系,并且由独特的松木熏焙工艺,形成其他红茶没有的品质特征,滋味不苦不涩,无刺激,但醇滑,具备特殊的高山韵香,汤色红艳,耐泡耐存放 。一般存放一，两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味更加醇厚而甘甜 。
为何英国人对武夷红茶(BOHEA TEA)特别感兴趣?
答据资料记载，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱中国“正山小种红茶作为嫁妆，带入英国皇宫，据传英国皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小种红茶，为此“正山小种红茶成为贵重的珍品 。随后，安妮女王提倡以茶代酒，将茶引入上流社会，为此正山小种红茶作为当时的奢侈品，后逐渐演化成“下午茶 。在此期间老茶师、英国人诺顿夸奖说“喝这种茶胜过饮人参汤 。英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》(长诗)里道“我觉得心儿变得那么富于同情我一定要去求助于武夷的红茶武夷的红茶(BOHEA)，给予富有文学浪漫色彩的赞评 。所以说正山小种红茶曾一度名闻欧洲，曾是英国女皇及皇室家族专用饮品 。它诱发了盛行欧洲的“午后茶、下午茶 。时下人们对“正山小种红茶并无太多了解，甚至不了解它，此茶它属墙内开花墙外香的产品，由于它在欧洲国家拥有几百年的历史渊源及文化底韵，为此在欧洲一些国家人们不知道“大红袍、“铁观音但却知道“正山小种 。
听说“正山小种在张老先生的支持才得以保留?
答“正山小种红茶开创了中国茶叶进入欧洲的纪元，走过辉煌的历程至今仍誉满西方国家 。而在国内的知名度并不高是出于桐木是革命老区，在战争年月，“正山小种红茶无人生产，几乎面临绝迹 。解放后才恢复生产，身处计划经济中的“正山小种红茶根本不愁销路问题，无论生产多少，都出口至欧洲国家 。成为福建特色出口产品之一 。“正山小种红茶的命运几经波折，80年代“正山小种红茶因销售问题面临被砍留的决择，在此时我国著名的茶叶泰斗――张天福，张老先生，在向省人大提案中写到，“正山小种是我省唯一独特的外销产品，据传英国皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小种红茶，且“正山小种在国内外是我们福建独家经营的商品，因此我们对“正山小种红茶的砍留问题，不能单凭眼前经济效益支衡量得失，应慎重考虑从全局长远和生产观点出发 。“正山小种在张老先生的支持才得以保留 。“正山小种红茶完全有希望做大，也应该做大 。张老说，“一旦上了规模，正山小种红茶这种全国、全世界独一无二的茶叶种类必将成为福建茶叶的骄傲 。
答国家茶叶质检中心主任骆少君认为“正山小种红茶是我国茶叶中为数极少的自然保护区内生产的茶叶品种之一，价值独特 。正山小种红茶的价值一是历史悠久 。从17世纪繁荣开始，正山小种红茶在欧洲上层社会一直很受欢迎;二是几百年来，武夷山自然保护区生态环境变化很小，正山小种红茶得以延续了原有的品质和韵味，难得 。更可贵的是基本可以肯定，正山小种红茶就是世界红茶的鼻祖 。正山小种是茶中精品，既然是精品就要走‘以质取胜’的路子 。骆少君认为，“为什么质量上乘的中国红茶在国际市场上不占优，一个重要因素就是市场运作还处于起步阶段，正山小种同样存在这个问题，所以让消费者认识让市场认识是当务之急 。张天福认为“正山小种红茶完全有希望做大，也应该做大，一旦上了规模，正山小种红茶这种全国、全世界独一无二的茶叶种类必将成为福建茶叶的骄傲 。
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正山小种饮用方法?
答首先建议使用它适于用大壶或大杯冲泡(就如北京的大碗茶)，这样会更好的保持它的香味和滋味，有些茶待茶汤冷后会出现苦味或涩感，而正山小种茶汤冷后确会有甜味润口，且耐泡再浓也不苦的特点 。用红茶茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯 。如果确实要采用工夫泡法也可，最起码要用瓷类别的盖碗不能用紫砂壶冲泡的 。即将510克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，先闻其香，再观其香，然后品味 。一杯茶叶通常可冲泡很多次(与乌龙茶的工夫泡法基本相同) 。这种饮法，需要饮茶人在“品字上下功夫，缓缓斟饮，细细品啜，在徐徐体味和欣赏之中，吃出茶的醇味，领会饮茶真趣，使自已心情欢愉，超然自得，获得精神上的升华 。


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