带你吃遍苏州美食( 二 ) _苏州美食

苏州人的一天是由一碗苏式面开始的，而苏式面的种类就有上百种，其中被《舌尖2》相中的枫镇大面，可以说是苏州"最难做、最精细、最鲜美"的面了。
吊汤时除了常见的肉骨、鳝骨外，还加入了酒糟和螺丝，会担忧扑鼻的酒香，而浇头是一块白嫩肥美的焖肉，和普通的焖肉不同，它在焖制时不能放酱油，纯粹靠盐调味，肥美细嫩，入口即化。
推荐店铺：◆同得兴

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上过《舌尖2》的同得兴时间百年老店，这里的招牌"枫镇大肉面"要4、5月后才有的吃，因为那时候本地酒酿才完成了酿制。而这里的浇头焖肉非常糯，口感极佳！
地址：十全街624号近凤凰街
人均：¥47
||奥灶面-苏式面的招牌

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奥灶面在苏式面中也是名声在外的一块招牌，传说乾隆三下江南之时，一日微服远足，没有带随从，快饿晕之时，遇见一位老妪正操勺烧面，灶面上非常脏。顾不上许多，急向前恳请一碗，吃了一口，顿觉味道极佳，御赐"奥灶"之名，同吴语"龌龊"两字谐音。

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奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
推荐店铺：◆胥城大厦

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苏州胥城大厦的奥灶面是比较地道的，采用了"红汤+白汤"的做法，红汤以鱼为主料，白汤以禽肉为主料，把冷焖肉埋入汤底，软质软嫩非常。
地址：三香路120号胥城大厦
人均：¥40
||"冻鸡面"-已经失传的苏式面

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"冻鸡面"，听起来很有梗的感觉有木有？其实"鸡冻"是土鸡加入各种调料炖熟焐烂后，自然冷却结冻，就像皮冻、鱼冻一般。而鸡需要选用放养的8个月到一年的草鸡，从浸泡焯水到文火焐，一道道程序下来要8个多小时才能大功告成！由于制作工艺复杂，再加上老一辈面点师隐退等多种原因，冻鸡面在上世纪六七十年代渐渐退出江湖。
推荐店铺：◆朱鸿兴

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在苏州老字号里，创于上世纪30年代的朱鸿兴名头可是相当响。朱鸿兴齐门店开了一个一碗面工作室，请了几位苏州来师傅，推出一些已经失传的苏式面，"冻鸡面"也在其中哦~
地址：齐门路1号
人均：¥20
||三虾面-价格不菲的时令面

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作为苏州的土豪面，除了秃黄油面，就是三虾面了，一般的苏式面价格也就在十几块，但三虾面的价格要达到70元。三虾面使用传统苏帮菜中的炒三虾（虾仁、虾籽、虾脑）作为浇头，很讲究时令，每到农历5月初，河虾的虾籽饱满的时候，就可以制作三虾了。而且手工处理非常耗费人工，因此价格不菲！
推荐店铺：◆裕兴记

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裕兴记是苏州的百年老字号了，裕兴记老店的三虾面满满当当的浇头，一定让你大呼满足。
地址：西北街11号
人均：¥52
苏州的小吃，满是地道的市井滋味
对于吃货来说，没什么事比在一条条巷弄里寻遍地道小吃更重要的了，生煎、馄饨、鸡爪......一家家老字号小店，都藏着最地道的姑苏味道。
||生煎馒头-一口下去汤汁四溢

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在苏州话里，是没有"包子"这个词的，一律用馒头，肉馅的叫肉馒头，菜馅的叫菜馒头......当然，还有苏州人超爱的生煎馒头，生煎馒头是苏州非常地道的特色小吃，馅料丰富多汁。刚出锅的生煎是食用的最佳时机，形态饱满，色泽鲜艳，上面撒着的芝麻、葱花，冒着的热气，让人食欲倍增，一口咬下去，汤汁四溢......