信阳毛尖的制作
【信阳毛尖的制作流程】一、杀青 。这是制作茶叶的时候必须要用到的步骤，信阳毛尖的杀青必须要用两个锅一个斜置的一个装锅 。两个并联在一起 。以便于杀青后直接扫到相联的锅内中进行炒调 。杀青时候锅温度最好要在一百二十度到一百四十度之间 。每次投入四百多克的茶叶 。直接茶叶开始出现卷型便可开始炒条 。
二、炒条 。又称为熟锅 。目的是将茶叶变的条索而又细紧 。先用炒把将锅壁两侧进行反复的炒动 。然后在开始抓条、甩条等操作方式让茶叶变的细紧圆直 。抓和甩的时候要注意力度 。当茶叶还有八成干的时候便可炒条结束 。
三、烘培 。此步骤有毛烘和足烘两种 。毛烘的温度要在八十度左右 。烘至九成干时候，摊凉后开始足烘 。足烘时候温度控制在五十度左右，每隔五分钟翻叶一次 。直到烘干后再经过拣刨最终变成毛尖茶 。
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