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越红工夫如何制作的 越红工夫的制作工艺

茶知识

越红工夫属于我国六大茶类中的红茶类 ， 干茶大小均匀整齐、锋苗挺秀、银毫显露、无杂质 ， 因其优异的品质而广受国内外好评 。一款品质优良的茶叶 ， 不仅要有上好的原料 ， 还需要制茶师傅娴熟的制茶技术 ， 那么 ， 越红工夫如何制作的？一起来看看吧 。
萎凋
萎凋
摊叶掌握“嫩叶薄摊、老叶厚摊的原则 ， 摊放时把叶子抖散 ， 摊得均匀 ， 并使叶子呈蓬松状态 ， 做到厚薄一致 。萎凋过程中要翻抖几次 ， 将上层茶叶翻抖到下层 。雨水叶、露水叶在萎凋前期适当多翻抖 。当萎凋叶叶形萎缩 ， 叶质柔软 ， 茶梗不易折断 ， 手捏叶子成团 ， 松手时叶子缓慢散开 ， 叶色转为暗绿 ， 表面光泽消失 ， 茶叶的青草气减退并散发出萎凋叶特有的清香时为适度 。
揉捻
揉捻是工夫红茶制造的重要工序 。饮红茶要求滋味浓 ， 而绿茶要求耐冲泡 ， 故红茶在揉捻时细胞破坏率比绿茶高 。要达到80%以上 ， 成条率要达到80-90% 。由于萎凋叶一经揉捻实际上便开始发酵 ， 而发酵时温度不能太高 ， 故揉捻车间要求低温高湿 ， 夏秋季 ， 在揉捻车间经常洒水 ， 以降低环境温度 ， 增加湿度 。
发酵
发酵
发酵时要保持高湿状态 ， 要求相对湿度在95%左右 ， 因此要常喷雾或洒水 。发酵时需消耗大量气气 ， 发酵场所要空气新鲜、流通 。同时 ， 摊放茶叶时抖松 ， 不能压紧 ， 在发酵过程中 ， 要翻拌二次 ， 以利于通气 。摊叶厚度同叶温及通气条件密切相关 ， 一般摊叶厚度为8-12厘米 。气温低时要摊得厚些 ， 气温高时要薄摊 。嫩叶及叶形小的茶叶要薄摊 ， 老叶及叶型大的茶叶要厚摊 。
【越红工夫如何制作的 越红工夫的制作工艺】干燥


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