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科普|被误解多年的速冻食品 终于沉冤得雪了！( 二 )


速冻食品的原料
其实仔细想想，你心目中不健康的速冻食品，究竟是什么呢？吃起来口感不佳的水饺?还是味同嚼蜡的包子馒头？如果你嫌弃它们没有维生素，那么你有没有尝试过速冻的蔬菜或者水果呢？
根据美国农业部的调查结果显示，冷冻蔬果和新鲜蔬果相比，在营养成分上基本没有差异，有时甚至冷冻蔬果里的维生素保存率可能还会更高呢 。

科普|被误解多年的速冻食品 终于沉冤得雪了！
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速冻的蔬菜水果，图片来源：foodsafetymagazine
还有一些口感不佳的速冻食品，很有可能是从超市买回来的路上，或者因为自己储藏方式的问题，温度忽高忽低，导致了速冻食品解冻又冻上，这种情况你很可能在雪糕上发现过 。
一部分的雪糕，尤其是冰淇淋，都是迅速降温到零下5-7℃，尽快通过最大冰晶带，速冻硬化包装成产品之后，在零下18℃冷冻保存，从技术手段上说，它们也是一种速冻食品 。
而在炙热的夏天，雪糕很可能因为一些不当保存发生融化后再次复冻，这时候表面会出现一层明显的冰晶，整体的口感都下降了 。
这就是因为反复冻融过程中，出现了水分转移或大冰晶的形成，使食物口感变差，甚至使得速冻食物表面产生裂缝，但并不是速冻食品自身的问题 。

科普|被误解多年的速冻食品 终于沉冤得雪了！
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复冻后容易出现水分转移或大冰晶的形成，图片来源：pkbsl
那又有人要说了，速冻食品那么便宜！很可能食物原材料本身就不好 。
其实速冻食品的价格相对较低，还是因为工业化批量生产能够形成规模效应，尽可能的降低边际成本，最大限度提升效率 。
对消费者来说，是一种福利，比如健身爱好者们最喜欢的鸡胸肉，超市里的速冻装一斤只要10块左右，但如果去菜场上买新鲜鸡胸肉，价格就是20块往上了 。
总的来说，速冻这项技术，不仅可以通过急速降温保证食物的品质，配送过程中的超低温度要求，也会让食物中的生化反应和细菌生长也会大大受限，因此可以说是更加的卫生干净 。
同时，由于小冰晶的生成，会尽可能的减少对食物细胞结构的破坏，解冻的时候，相比缓冻食品而言，随水流失营养元素甚至可以说是更少了 。
当然，真正的新鲜食物可能是最好的选择 。
但很多时候，食物都不得不经过一段时间的周转才能送到消费者手上，那么速冻食品将是更好的选择 。
【科普|被误解多年的速冻食品 终于沉冤得雪了！】你最喜欢的速冻食品是什么呢？


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