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不知道从什么时候起 ， 火锅成为了餐饮界的翘楚 ， 海底捞、楠火锅、哥老官、凑凑 ， 一众基于川渝火锅基础的品牌如雨后春笋般崛起 ， 在餐饮投资掀起一股投资加盟的旋风 。 没有太高的技术含量要求 ， 没有太高的食材要求 ， 模式简单易复制 ， 这些出众的特点 ， 使得加盟火锅店成为一个创业的好选择 ， 但是也有很多开火锅店失败案例 。 市场上开火锅店的倒闭率越来越高 ， 网络上爆出的网红火锅店诸多问题也屡见不鲜 。 究竟开好一家火锅店 ， 需要怎么去做？
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盲目跟风选择加盟品牌 ， 对产品不了解 ， 对本地各方面情况不了解 ， 是导致很多火锅店经营不善 ， 最后倒闭的根本原因 。 每一个地区的饮食习惯、商圈及人流量分布、地区的人工成本、房租水电成本、等等客观条件是在选择加盟前必须了如指掌的第一手情报 。 另一方面 ， 决定要加盟某一品牌后 ， 对品牌各方面的考察都不能少 ， 品牌的起源、模式、等等 ， 重点是了解加盟产品的特点 。 招商的销售给你说的只是他们想让你知道的 ， 产品能不能适应当地的市场 ， 会不会严重同质化 ， 这些方面长时间暴露的问题不是品牌的流量红利可以弥补的 。
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盲目选址、盲目招聘是加速火锅店倒闭的又一原因 。 看一家店 ， 都知道要开在人多的地方 ， 但大家都忽略了一个问题 ， 人流量大不等于会进店消费的人多 ， 每个地方出现人多的原因是不一样的 ， 以为大家出行的目的也是不一样的 ， 商业圈(广场)人多 ， 因为多数人是赶着热闹 ， 看热闹 ， 闲逛的心态而聚集 ， 车站（交通枢纽）人多 ， 因为出行通勤的原因聚集 ， 分析为什么这个地方人多才是选址的核心因素 ， 因为短时间聚集就代表着消费者 极可能没有餐饮需求 。 另外 ， 很多火锅店招聘店员喜欢节省成本 ， 招聘没有餐饮服务经验的兼职（全职）人员 ， 这就为经营埋下了隐患 ， 每个顾客的需求不同 ， 就餐肯定会出现不同程度的矛盾 ， 处理不当肯定会造成负面影响 ， 如果加上网络时代的舆论影响 ， 后期口碑下降 ， 人流量减少是肯定的 。
【雪纺衫|这样开火锅店，肯定要倒闭】图片来源于网络
备用资金不足 ， 资金安排不当也是造成火锅店容易倒闭的重要因素 。 房租、水电、人工的固定成本 ， 加盟方要求的采购成本 ， 每一笔账都必须清楚 ， 提前安排得当 ， 避免坏账和账面不齐的问题长期出现 ， 也要避免资金挪用 ， 拆东墙补西墙的局面 。 突发情况下 ， 足够的备用资金是很重要的 ， 回望因为疫情而倒闭的餐饮企业就知道了 。
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不重视营销宣传 ， 只依靠加盟品牌的人气 。 不可否认的是很多加盟火锅品牌具有超高的人气 ， 在带动消费方面的能力不容小觑 ， 但和市场的其他消费人群相比 ， 品牌影响力带来的消费人群只是一小部分 ， 而怎样把其他人的消费需求激发出来 ， 这就是营销宣传的作用 。
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以上观点 ， 只是小编的个人观点 ， 也不是很全面 ， 但也算是火锅店创业的痛点 。 关注我 ， 下期讲讲自营和加盟的那些事 。
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