香鱼？想必很多钓友都不认识此鱼，香鱼的数量很少，存活于小溪流水间，对水质的要求也很高。如果没有一定的运气的话，很难在小溪里钓上来野生的香鱼。香鱼体态修长，身披一袭小圆鳞，腹部亮白，温润似玉，鳍后鲜黄斑点格外显眼，成鱼长约30公分。香鱼的吻端下弯，略呈钩状，这方便它们从砾石上刮食藻类。
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在日本香鱼又名鲇鱼。因为此鱼具有“占领地盘”的本领。野生的香鱼，所占地盘范围约一平方米左右，加上活动的范围不过2-3米。香鱼为了保护石头上的绿色苔藓这一属于它的食物和领地，不让别的香鱼侵占，有很强的自卫意识。故渔民常以拟饵钩捕获。
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当钓鱼人将活饵垂落到这片水域领地上，这里的香鱼会奋起驱赶敌人，拼命地扭打忽悠。它专心击敌，就很容易中了下面杀机暗藏的锚状四尖钩。
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只见空中浮子真真地坠下去啦，尖梢也在金色阳光下跳跃不停，手中也有不同的感觉了。以迅雷不及掩耳之势起竿了。只见活饵下魔幻似的尾线上，出现了一尾拼命想挣脱的香鱼。
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鱼小线细，不必太用力，小心甩跑了！中了钩的香鱼宝贝，终于被活活擒拿入护了。钓鱼人忙定睛来个零距离仔细观赏：青青的脊背，乳白的腹部，细长的身材，不过20厘米，全身挥发着瓜果般的芬芳，真是天赐之宝物啊！
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香鱼肉醇厚，肉质细嫩鲜美，并有滋补的药用价值，福建南部一带百姓把它作为产妇的营养品，它还能治疗痢疾病。香鱼因其背脊上有一条满是香脂的腔道，能散发出特殊香味而为世界上所不多见，故被国际市场誉为“淡水鱼之王”。
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近二十年来，由于受外界环境的影响而造成资源量急剧减少，尤其是在香鱼产卵育肥河段的上游大量森林被砍伐，土地被开垦，造成严重的水土流失，破坏了香鱼的繁衍生存的环境。香鱼已处于“易危”阶段。
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