年薪50万的螺蛳粉“闻臭师”，也开始收徒弟了！
去年 ， 年薪50万的螺蛳粉“闻臭师”李永国火遍网络 。 一年过去了 ， 他不仅成立了合作社 ， 还收了徒弟……
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每天闻酸笋400吨
李永国今年41岁 ， 他每天最基本的工作 ， 是在有400吨酸笋的发酵车间 ， 通过闻味 ， 判断酸笋发酵程度 ， 辨别质量好坏 。
对于“闻臭师”来说 ， 嗅觉灵敏只是标配 ， 最大的考验 ， 是来自腌笋初期散发的“上头”味道 ， 以及夏季40℃的高温 。
“容易让人昏头” ， 李永国这样评价 。
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最初 ， 李永国只是一位普通的笋农 ， 以种植竹笋为生 。 2008年 ， 他进入螺蛳粉行业 ， 开始与腌酸笋打交道 。
由于长时间泡在发酵车间 ， 他身上总有一股去不掉的酸笋味 。 走在路上 ， 旁人难免指指点点 。 回到家 ， 他的衣服也总是单独洗 。
那时 ， 螺蛳粉远不像现在这样火爆 ， 李永国的收入只够勉强维持生活 ， 但他还是坚持了下来 。
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2019年 ， 螺蛳粉开始爆红网络 ， 酸笋的需求量不断攀升 。
2020年 ， 已在行业内“闻臭”12年 ， 积累了丰富经验的李永国 ， 成了首位年薪50万的螺蛳粉“闻臭师” 。
“闻臭师”到底能闻出啥？
面对网上的质疑 ， 企业负责人说：“酸笋是螺蛳粉的灵魂 ， 这方面李师傅很专业！他要确认竹笋品种、腌制工艺、腌制时间 ， 做好品控 ， 保证质量 。 ”
【年薪50万的螺蛳粉“闻臭师”，也开始收徒弟了！】
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瞅准机会带乡亲致富
螺蛳粉带火了“闻臭师” ， 李永国的收入大为改观 ， 这让他充满信心 。
他萌生了带动家乡农户增收致富的想法 。
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柳南区太阳村镇是广西柳州有名的麻竹笋种植基地 ， 每年夏秋交替时 ， 是麻竹笋收获的季节 。 这里的农户大多靠种植麻竹笋为生 ， 每年收入三四万元 。
去年 ， 李永国在太阳村镇成立了合作社 ， 和种植户们一起经营 。
2021年 ， 螺蛳粉销量持续走高 ， 订单量大增 。 虽然李永国所在企业每年可制作1.5万吨酸笋 ， 但仍有不小供应压力 。 李永国觉得这是一个好机会 ， 如果种植户学会酸笋粗加工和腌制技术 ， 收入翻番不成问题 ， 同时也能帮企业缓解部分酸笋的需求压力 。
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“我本身是从农村出来的 ， 我告诉他们腌制竹笋的技术 ， 他们也愿意做 。 ”
不过 ， 刚提出这个想法时 ， 种植户们并不愿意 ， 怕做成酸笋卖不出去 。 李永国就先做给大家看 ， 销路稳定了 ， 大家的疑虑才逐渐打消 。
酸笋粗加工和腌制方法并不复杂 ， 只需切丝、腌制、抽真空等几个步骤 ， 种植户们现在已经得心应手 。
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如何做好酸笋品控才是最大的难题 。 加工车间规范操作、食品卫生、按时按点交货 ， 每个环节李永国都反复叮嘱 。
“闻臭”也需传承
酸笋制作过程粗放 ， 但发酵却十分讲究 。
原料必须是柳州的麻竹笋和山泉水 ， 在本地发酵 ， 笋中不放任何添加剂 ， 甚至掺自来水都不行 ， 因为自来水里的氟离子会让笋丝变黑 ， 味道也难以保障 。
这些都需要“闻臭师”严格把控 。
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李永国也意识到 ， 只靠自己一个人的鼻子 ， 远远不够 。 他希望有更多人加入 ， “闻臭”的技艺才能传承：“我不可能干一辈子 ， 人都会老 ， 但这个技艺我想传授下去 。 ”
通过观察 ， 李永国从工厂里挑选了3个徒弟 ， 开始对他们进行培训 。 在徒弟眼里 ， “闻臭师”满怀对家乡味道的情感 ， 当然 ， 高薪也令人向往 。
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