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财务|财务造假一年半后“起死回生”？探店调查瑞幸咖啡

几乎所有人都以为，经历了造假风波、退市、董事会内斗、门店大面积关闭等一系列问题后，瑞幸或许就此沉沦，落得自生自灭的下场 。
但谁也没想到，一款“生椰拿铁”的爆发把瑞幸拉出泥潭，瑞幸也于2021年5月实现了集团整体盈利 。
早在2021年1月，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一在全员信中表示，截至2020年11月，瑞幸超过60%的自营门店实现单店盈利，计划2021年实现整体盈利 。
而5月、6月连续盈利数千万元，也让瑞幸提前完成了盈利目标 。
所有这些迹象给人一种感觉：瑞幸仿佛被救“活”了 。
【财务|财务造假一年半后“起死回生”？探店调查瑞幸咖啡】改变中的瑞幸咖啡
凤凰网科技在走访中发现，购买“生椰拿铁”的消费者并不如想象中的这么多 。
工作日的8:30～10：30、12:30～14:30、16:00～18:00时段，凤凰网科技走访了国贸、双井、金台夕照附近的多家瑞幸门店 。
在第一个时间段，国贸附近的3家门店以及金台夕照附近的6家门店，订单量最多平均在300单左右，品类多为普通的美式、拿铁等，生椰拿铁只占20%左右 。
在第二个时间段，双井和国贸附近的门店，平均订单量在250余单，多为瑞纳冰系列，以及夏日冰咖等，生椰拿铁占比30%左右，比早上略高 。
而在第三个时间段，金台夕照附近3家门店，订单量均不高，且鲜少有点咖啡的消费者 。
尽管上述瑞幸门店多为20～30余平的小店，店内座位稀少，有的甚至不提供座位 。很多顾客在拿到某款网红饮料后，完成拍照、修图、上传一系列操作后，才开始慢慢“品尝”，“味道都差不多，没啥太大区别，但是真的是很好看啊！”某位顾客与身边的同伴说 。
“不只是生椰拿铁，瑞幸刚开始出的瑞纳冰系列，我把每一款都尝了一遍 。”王丹表示，并不是因为瑞幸有多好喝，而是因为便宜，“每次出新款，价格都会压的很低，羊毛不薅白不薅 。”
王丹说，当时使用各种券每杯几乎在9.9元，现在同样的饮料要32元，即便用券也要25元左右，已经无法让她产生购买的欲望 。
不仅如此，也有很多顾客表示，“瑞幸的咖啡越来越不像咖啡”，“美式也越来越难喝，如果没有折扣，绝对不会买” 。
面对日益“挑剔”的消费者，以及本就复杂多变的咖啡市场，瑞幸又该如何真正“重生”，而不仅如昙花一现般博人眼球 。
从财务造假事发至今已经一年半的时间，推新品、出周边，越来越契合年轻人口味的瑞幸，能否就此驱散阴霾，在多变的咖啡市场中找回曾经的尊严？
今非昔比的咖啡市场
短短两年不到，咖啡市场经历了一轮又一轮的大洗牌，曾经的主要玩家连咖啡关闭了所有线下门店，往零售商转型；“智能咖啡机”莱杯咖啡也被咖啡之翼收购，而后起新秀们三顿半、永璞咖啡、隅田川等品牌纷纷通过互联网等渠道，迅速占领速溶咖啡场景；Seesaw、TimHortons等外资品牌也加速了门店扩张计划，一时之间咖啡市场波澜再起 。
据凤凰网科技不完全统计，仅2021年上半年，便有Seesaw、鹰集咖啡、时萃Secre等14个咖啡品牌完成了融资，融资金额近70亿元，投资方包括红杉资本、IDG资本、腾讯创投等头部投资机构 。
有数据显示，自从2018年开始，中国的开放市场便进入了一个高速发展的阶段 。
2018年中国咖啡消费量为6.2杯/人，市场规模达到569亿元；预计到2023年中国咖啡消费量为10.8杯/人，市场规模将达到1806亿元，上升空间较大 。
而除了“正经”的咖啡品牌，新茶饮品牌也在通过各种方式入局咖啡市场 。
比如奈雪的茶，在2020年底直接开了家主营咖啡的“奈雪PRO”店，上线多款咖啡饮品；喜茶也通过投资的方式，入局咖啡赛道，结合果汁、气泡水等产品推出多种咖啡产品 。
反观瑞幸，这个曾与星巴克对标的品牌，在成立初期靠疯狂补贴做大市场，培养用户的消费习惯，后来因为财务造假及持续的亏损跌下神坛，口碑一落千丈 。
而今重返市场，瑞幸不仅要面临与星巴克的厮杀，还要随时关注来自新生势力的多层“夹击” 。
在凤凰网科技的走访中发现，瑞幸的门店可以说是与星巴克相伴相生，仅国贸、金台夕照附近，以1.5公里为半径辐射，便有7家瑞幸、8家星巴克，且分布较为密集；而costa、Tim、seesaw则只有零星几家，分布较为分散 。


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