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广东|号称吃一次就爱上的“潮汕毒药”生腌海鲜：看到寄生虫瞬间拔草了

外人眼中的黑暗料理 ， 却是潮汕人心中的舌尖盛宴 。“潮汕生腌”素有“潮汕毒药”的美誉 ， 这种“毒药”是只要吃过一次就会让人爱上那种鲜美的味道 ， 从此无法割舍 。
连中国美食老饕陈晓卿导演（《舌尖上的中国》导演）都为之折服 。
当下正是吃生腌的时节 ， 这些生腌海鲜是很多夜市摊的必备凉菜 ， 但海鲜生吃真的没问题么？
食用生腌其实是有很大的安全风险的 。
生食海鲜？安全风险很大
生吃海鲜首先需要引起大家注意的就是微生物细菌超标 。是的没错 ， 生腌海鲜同样没办法绕过卫生这道难题 ， 甚至由于海鲜特殊的食物属性 ， 问题更加严重 。
生食海鲜很容易引起“副溶血性弧菌”的细菌感染 ， 这种细菌在含盐量3%的环境中能迅速繁殖 ， 很容易污染其中的鱼虾海鲜 ， 产生耐热溶血性毒素 。人如果食用这种细菌污染的海鲜 ， 就可能会引发食物中毒 。
另一方面 ， 海鲜还有寄生虫问题 。在危害人体健康的海鲜寄生虫中 ， 异尖线虫最为出名 ， 被它污染的海鲜种类也很多 ， 生鱼片爱好者的最爱：三文鱼、金枪鱼都会被它污染 。
还有海鲈鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、乌贼等很多我们常吃的海鲜都有被寄生的风险 ， 这类寄生虫一旦进入人体 ， 会对人体造成危害 。
淡水虾等食物里面存活的寄生虫容易引起肝脏疾病；还有一些水生植物例如菱角、茭白等生食 ， 里面的寄生虫容易引起腹痛、水肿、腹泻、肠梗阻 ， 幼儿食用后严重的还可能会导致智力下降；还有一类寄生虫食用后会引起脑膜炎 。
所以我们在食用海鲜时 ， 完全煮熟后食用更为安全 。
还有一类寄生虫在贝壳类里面发现的更多 。一种叫做隐孢子虫的寄生虫就是其中代表物种 。隐孢子虫的卵生存能力超级强 ， 带有这种寄生虫的海鲜被人类食用后 ， 胃酸会把虫卵外层溶解掉 ， 其中的幼虫还可以存活 ， 并且在肠胃内生龙活虎 ， 对大家的肠胃健康造成严重损害 。
潮汕有一道菜叫做生腌血蛤 ， 就是将血蛤稍微烫一下开壳后 ， 直接用葱姜料酒腌了吃 。经常吃这类生腌的同学要注意了 ， 最好定期检查身体 ， 减少生食的食用 。
除了大家最关注的寄生虫、微生物的问题外 ， 生冷海鲜本身也有一定的安全隐患 。
每个人的肠胃对生冷海鲜的适应能力是不同的 ， 有的人消化系统比较好 ， 生吃海鲜不会有什么不良反应；有些肠胃弱的 ， 肠胃容易受到刺激 。所以肠胃虚弱的人群还是要多保重 ， 不要老是想着寻求刺激 。
另外 ， 生吃海鲜还容易感染甲肝病毒 。甲肝病毒一般会依附在贝壳类的海鲜上 ， 生吃海鲜后 ， 感染的几率大量增加 。总结下来基本可以判定 ， 生吃海鲜的风险很大 ， 简单的料酒葱姜腌制很难完全消除这些危害 。
江苏广电融媒体新闻中心的采访人员曾专门做实验 ， 验证生腌中的葱姜料酒是否能完全消灭寄生虫 ， 但江苏省寄生虫病防治研究所的权威检测数据显示 ， 即使是那种已经腌制很久的罐装生腌产品 ， 都无法将寄生虫完全消灭干净 。可见料酒的度数完全起不到杀菌消灭寄生虫的目的 。
食用海鲜要注意
首先 ， 很多人吃海鲜都喜欢配点酒 ， 烧烤配啤酒 ， 生腌配白酒 ， 美其名曰有杀菌的功效 。你可要注意了 ， 千万不要被诱惑到 。白酒的度数并没有高到可以杀死生海鲜中的寄生虫和细菌微生物 。
而且吃海鲜同时大量饮酒很容易引发体内嘌呤过多 。经常这么食用 ， 嘌呤代谢会产生尿酸 ， 尿酸如果无法顺利排出体内在体内大量蓄积 ， 容易引发痛风 。
海鲜烧烤加啤酒 ， 痛风必备除了这些禁忌外 ， 就是要洗干净煮熟食用了 。毕竟这种食用方式最为安全健康 。如果你还是割舍不下这一美味 ， 一定要吃的话 ， 还是要擦亮眼睛 ， 选择新鲜清洗干净、杀菌消毒后的海鲜食用 。但毕竟这种饮食方式存在一定风险 ， 而且目前还处在疫情期间 ， 大家还是谨慎一点为好 。毕竟口腹之欲是小 ， 健康才是最大的 。


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