动物|下雨天跑出很多大蜗牛 捉回家做大餐？小心中毒( 二 )
当然，这之前还有最重要的一部，彻底摘除清理其剧毒内脏 。
黄鳝：抓活的，现杀现吃！
毛血旺里的黄鳝段有多少是衡量老板实在不实在的标准之一 。
黄鳝确实好吃，但我们会看到很多水产店或餐馆都会强调黄鳝要“现吃现杀”，仿佛必须厨师赋予黄鳝死亡，黄鳝不能自己先死，这是为什么呢？
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黄鳝的体形和鳗鱼有相似之处，均为体形细长类似蛇形，无鳞，有粘液分泌，体长可达100公分 。但事实上它们在分类学上并不相同 。然而习惯称呼常会混为一谈，如将鳗鱼称为白鳝等 。图片来源：维基共享资源
原来，黄鳝体内存在组氨酸物质，这倒是没有毒，组氨酸是存在于蛋白质中最普遍的几种氨基酸之一，其结构式如下：
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当黄鳝死亡之后，组氨酸在脱羧酶和细菌的作用下，转为组胺：
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敲黑板！成人摄入超过100毫克组胺便会组胺中毒，轻者头晕、心跳加快、伴随呕吐恶心，皮肤还会出现红肿发痒；重者呼吸困难甚至昏迷不醒 。
实验证明，产生大量组胺的死鳝鱼尸体，经过100摄氏度以上的高温加热，其组胺也不易被破坏，因为黄鳝尽量“现吃现杀”为妙 。
蚕蛹：百病缠身的家伙
蚕蛹以其丰富的蛋白质和氨基酸，成为重口美食派强力推荐的另类美食，但自80年代末90年代初以来，有关因食用蚕蛹而中毒的新闻和病例越来越多 。
小小的蚕蛹怎么也会引起中毒的发生呢？
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柞蚕蛹，图片来源黔农网
其实，蚕蛹引起的中毒事件原因繁多，可以说，可怜的蚕蛹本身就已经是“百病缠身”了 。这里列举两种常见的情况：
情况一：蚕蛹被各种杂菌污染 。
蚕蛹感染了多种细菌 、真菌，这些家伙经过肆意繁殖，进而霉变产生毒素，让蛹的蛋白质变性，并分解产生毒素。
对策：蚕蛹不能放太久再食用，一般冬天不要超过一周，夏天一天内食用完 。
情况二：蚕蛹本身还容易患上“自身特色病”，即它本身会被蚕卵、蚕粉传染上“微粒子病”，这种病由寄生在蚕体内的微孢子虫引发，食用这种蚕蛹极易中毒 。
对策：学会辨别 。发黑或呈粉红色、有麻味、辣味的蚕蛹，不要食用 。
想不到，很多美味吃起来危险可不小 。你还知道哪些“危险”美食？欢迎来评论区讨论哦 。
参考资料：
[1] 养殖河豚鱼中河豚毒素安全性研究, 江涛等, 第八届亚太医学毒理学大会暨全国中毒控制与救治论坛（2009）
[2] 河鲀鱼食用安全与加工利用, 李振等. 《渔业现代化》2006年05期
[3] 非洲大蜗牛在中国研究现状及展望, 郭靖等. 《南方农业学报》2005年04期
[4] 食用鳝鱼四须知, 徐安全. 《中国食品》1993年11期
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