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紫甘蓝|它是“花青素之王”，特别适合夏天吃，简单一做，爽口低脂又减肥

紫甘蓝|它是“花青素之王”，特别适合夏天吃，简单一做，爽口低脂又减肥

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紫甘蓝|它是“花青素之王”，特别适合夏天吃，简单一做，爽口低脂又减肥

小满刚过 ， 感觉天气一下子就变热了 ， 前些天一直念叨的减肥计划必须要立刻实施了 ， 不仅要少吃多运动 ， 食物要以低脂低热量的为主 。 除了流行的“黄瓜鸡蛋”、“冬瓜汤” ， 有一种蔬菜是我以前减肥时期比较青睐的 ， 那就是紫甘蓝 。 它和圆白菜（即卷心菜、包菜）是一家 ， 都为十字花科芸薹属甘蓝种 ， 圆白菜之所以叶片呈现绿色 ， 是因为叶片光照之后形成了叶绿素；而紫甘蓝因富含花青素 ， 所以就会呈现出紫色 ， 正因为如此 ， 它还有着“花青素之王”的美称 。
除此之外 ， 紫甘蓝含有丰富的维生素C、E和B族、纤维素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、糖及多种矿物质等营养物质 ， 特别值得一提的是：它还含有丰富的叶酸 ， 很适合孕妇食用 。 紫甘蓝的颜色鲜艳 ， 口感又清脆 ， 看着就让人心生愉悦、食欲大增 ， 在夏天少不了的凉菜沙拉中 ， 常常会用到它 ， 不仅让沙拉菜品的颜色看着更丰富、诱人 ， 而且它是真正的高纤维、低脂、低热量食物 ， 非常适合减肥者食用 。

紫甘蓝的吃法有很多 ， 一般常用来做凉拌沙拉 ， 也可以切成碎做成紫甘蓝鸡蛋饼、紫甘蓝炒饭；或者切丝、切块炒着吃；还可以将它焯热水后用紫色的汁水和面做成好看又营养的面点 。 不过 ， 因为紫甘蓝里面的花青素和维生素含量很高 ， 生吃可以最大程度地将这些营养物质保存下来 ， 而且口感也清脆爽口 ， 作为减肥再合适不过 。 下面 ， 我就来推荐紫甘蓝夏天减肥餐的做法：
一、凉拌紫甘蓝原料：紫甘蓝半个 ， 黄瓜1根 ， 胡萝卜半个 ， 蒜3瓣 ， 香菜1棵 ， 生抽、香醋、红辣椒、白糖、食用油、食盐、小苏打适量
【紫甘蓝|它是“花青素之王”，特别适合夏天吃，简单一做，爽口低脂又减肥】
制作步骤：
1：先将紫甘蓝的根部切下后 ， 将紫甘蓝的叶片逐片剥下来 ， 然后放入大盆中 ， 加入一小勺食盐和一小勺小苏打 ， 浸泡几分钟 ， 然后将每片叶片轻轻揉搓并清洗干净 ， 最后控干水分 。 黄瓜用小牙刷刷洗干净、胡萝卜去皮洗净、蒜剥皮洗净、香菜洗净备用 。

2：将紫甘蓝、黄瓜和胡萝卜皆切成细丝 ， 越细越好 ， 放入大碗中 。 蒜瓣与半小勺食盐一起放入蒜臼中打成蒜泥、香菜切成碎末；红辣椒切圈备用 。

3：取一小碗 ， 放入蒜泥、红辣椒圈 ， 然后倒入2小勺热油 ， 将蒜泥与辣椒的香味激发出来 。

4：然后再倒入3小勺生抽、2小勺香醋、适量白糖、盐 ， 加入香菜后 ， 将所有调料搅拌均匀 。

5：将料汁倒入大碗中 ， 搅拌均匀后 ， 便可以装盘上桌食用了~

二、凉拌紫甘蓝的制作小窍门1、 既然是生吃 ， 一定要将紫甘蓝清洗干净 ， 在清洗紫甘蓝的时候 ， 有2种错误的做法：
1） 将紫甘蓝先切成细丝 ， 然后再放入清水中投洗 。 这样做 ， 很容易将紫甘蓝中的营养成分也一起洗掉了；而且紫甘蓝叶片可能存在的农药残留很可能清洗不到位 。
2） 将紫甘蓝在热水中焯水 。 咱们一般在吃菠菜或者笋之前都会在炒制前焯水 ， 目的是去除菠菜、笋中过多的草酸；而紫甘蓝中的草酸含量很少 ， 不需要焯水 ， 焯水不仅会将好看的紫红色变成看起来影响食欲的蓝色 ， 而且吃起来口感也不清脆了、营养成分也会在焯水时流失 。
所以一定要用先洗后切的方法 ， 清洗时放入一小勺食盐、一小勺小苏打浸泡 ， 也就是用淡碱水来浸泡 ， 一般来说 ， 农药属于酸性 ， 遇碱会发生分解 ， 这样浸泡然后再清洗 ， 可以有效地减少农药的残留 ， 也能保存住紫甘蓝中的营养成分少流失 。
2、 吃凉拌菜 ， 不能少了大蒜 ， 杀菌又消毒 ， 大蒜打成蒜泥再与辣椒用少量热油浇淋后 ， 能让蒜味更加浓郁 。


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