炸酱面好不好吃，炸酱很关键，教你不外传的做法，越吃越过瘾
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Hello，各位亲们你们好，我是风雨彩虹，一位69岁的老太太，我的爱好是做美食和下厨房，看到孩子吃得香香的时候，我心里特别满足和高兴。要说起三伏天吃点什么最好，对于北方人来说，那绝对是来个过水炸酱面。那绝对是既能开胃，又顺口，吃起来爽。所以风雨彩虹今天就和大家分享一款炸酱面的做法，虽然不是老北京炸酱面，但是不比老北京的味道差。我也是第一次做这么好的炸酱面。孩子下班就说我做少了不够吃，炸酱太香了。其实做炸酱面，炸酱是最主要的，是炸酱面的精髓也是灵魂。只有炸酱做的好，炸酱面才好吃。下面风雨彩虹，就向大家介绍我制作炸酱面和炸酱的整个过程，还有所需食材，现在就开始吧。
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制作材料：
面条300克、肥瘦相间的五花肉250、猪肥肉30克、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、黄酒5ml、姜1小块、葱少半根、胡椒粉1.5克、糖3克、食用油5ml。
操作步骤：
1、首先咱们需要准备五花肉，做炸酱面的炸酱 ，一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出的酱特别的香，我们五花肉切成小丁，装盘备用。再准备一块猪肥肉，这样把猪肥肉炸出香香的，味道完全不一样。猪肥肉也是切成小丁备用。再准备一个碗，放入一勺豆瓣酱，家里如果有干黄酱可以放干黄酱。再放一勺甜面酱，放一勺黄酒提味。再加少许水，用勺子搅拌均匀把酱泄开搅匀就可以了。
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2、再切点自己喜欢的配菜，我切的是黄瓜丝，胡萝卜丝，还有豆芽，豆芽提前用水焯一下。我就准备这几样配菜装盘备用。亲们可以按照自己喜欢的配菜去选择，再切点葱花 姜末备用。
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3、我们现在熬制酱汁，起锅烧热，不用放太多油，因为我们的肥肉丁，还可以炼出油。然后转小火放入肥肉丁慢慢的肥肉丁炼出油。这样做出的炸酱面特别的香。肥肉丁炼出油以后下入葱、姜炒香，再下入五花肉丁。中小火把五花肉丁炒至变色。倒入调好的酱汁，加入胡椒粉。做炸酱面关键在于熬制炸酱，转入小火慢慢熬制15到20分钟。把酱汁和肉的精髓熬制出来，因为酱是炸酱面的灵魂，所以要熬制出精髓，这样的炸酱面，才真正的好吃。
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4、二次加入葱花熬出葱香味，一直熬到油肉看到分离的现象。油是油，肉是肉，这就才熬出了精髓，这样就可以出锅装盘备用。
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5、我们现在煮面条，水开下入面条。面条开锅掸一次水，这样面条熟得快，煮大约四五分钟，煮好以后捞出过冷水。多过几遍水，要过得水清一点，这样面条不发粘。然后沥干水分，也可以在面条里稍稍加点油，搅拌均匀，这样面条也不发粘。
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6、现在开始拌面，碗中放入面条，放上做好的炸酱，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、 绿豆芽。用筷子搅拌均匀就可以开吃啦。
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7、我们的炸酱面就做好啦了，香喷喷的，尤其肉酱，真是香，我家孩子吃了一大碗，还真做少了，有点没够吃。虽然不是老北京炸酱面，但是我感觉比饭店吃的老北京炸酱面还要好吃，这真不是我自夸。亲们，你们可以按照风雨彩虹的方法，这样做一次炸酱面，保证好吃，吃一次你就忘不掉。
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炸酱面小贴士：
1、炸酱面关键是炸酱，要选择五花三层的肉，这样的肉炸出的酱才香。
2、炸酱的时候要小火慢慢熬制，不要着急，熬出酱汁的精髓。
【炸酱面好不好吃，炸酱很关键，教你不外传的做法，越吃越过瘾】3、熬到油肉看着分离的样子，油是油，肉是肉，这就熬出了精髓，这样的炸酱，特别的好吃。
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