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猪油是中国人日常生活中再常见不过的传统食用油 ， 在老一辈人的世界里 ， “猪油拌饭”是很流行的一种吃法 ， 现如今 ， 猪油因其独特的香气仍被大多数民众喜爱 。 但随着心血管疾病等慢性病的年轻化 ， 许多人开始崇尚“健康饮食” ， 猪肉也因含有饱和脂肪酸而被“唾弃” ， 甚至有民众提出“吃猪油死得快”的说法 。 那么 ， 这个说法到底是否科学呢？
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答案当然是否定的 。 吃猪油死得快 ， 这纯属是撇开用量谈禁忌的说法 ， 是不科学、不严谨的 。 持这种错误看法的人大多是抓住了猪油有高级饱和脂肪酸这个把柄 ， 就开始“定罪”猪油 。 确实 ， 相比于植物油 ， 猪油中高级饱和脂肪酸的占比多 ， 而饱和脂肪酸因为结构原因缺乏弹性 ， 如果利用过多的饱和脂肪酸合成细胞膜的话 ， 会使本来有弹性的细胞缺少弹性 ， 从而增加心脑血管疾病的风险 。 把猪油当饭吃自然不可 ， 但若说平时吃一点猪油就会引起心脑血管疾病 ， 使人死得快 ， 这未免也太冤枉猪油了 。 实际上 ， 猪油中含有约42%的饱和脂肪酸 ， 跟牛油、羊油相当 ， 大约比植物油要高30%左右 。 《中国居民膳食指南》建议民众每日摄入的饱和脂肪控制在20g以内 ， 如果全部换算成猪油的话就是50g左右 。 由于我们平时也会从猪肉、羊肉等肉类中摄入饱和脂肪酸 ， 因此我们不能真的吃50g猪油 ， 但炒菜时使用的猪油的量仅有几克 ， 摄入的饱和脂肪酸含量很少 ， 平时偶尔吃对身体并无害处 。
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【猪油|吃猪油死得快的说法科学吗？】如上所述 ， 吃猪油死得快这个说法是错误的 ， 但实际对待猪油的看法也因人而异 。 对于本身就患有心脑血管疾病的人群来说 ， 可以尽量少吃猪油 ， 但也不用给猪油冠上“死得快”的名号 ， 对它避而远之 。 对于健康人群来说 ， 平时适量吃猪油对身体还有好处：一则猪油中含有的饱和脂肪酸可以为人体提供能量 ， 且能减缓自由基的生成 ， 对延缓皮肤衰老有好处；二则猪油炒出来的菜会比植物油香 ， 可增进食欲 。 所以 ， 健康人群不必为了所谓健康饮食而拒绝猪油 ， 毕竟所有食物的存在必有其价值 ， 注意食用量才是王道 。 至于食用量是多少嘛 ， 相信没有人烹饪放油之前还会准确称量 ， 如前文所述 ， 炒菜时放少量猪油（菜不过度油腻为准）是完全没问题的 ， 而平时喜欢用猪油拌饭的民众则要注意下加入猪油的量 ， 米饭与猪油的配比约为20:1为宜 。
本期作者：赵力超吴晓彤
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
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