咸鸭蛋我们是经常吃，但是咸鸡蛋不知道各位有没有做过呢？鸡蛋里含有丰富的矿物质和人体所需的营养成分，对人体是非常有益的。今天我们就来教大家怎么做咸鸡蛋，这是一个使用40多年的土方子，味道已经经过了时间的考验，蛋清咸淡适中，蛋黄个个起沙流油。方法也非常简单，基本上我只要说一遍，大家应该都能学会！下饭配粥都很不错。先把新鲜的鸡蛋用毛巾擦干净。
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洗干净后的鸡蛋再过一次水，然后放入水盆中浸泡，泡的过程是为了检查鸡蛋是否有孔洞，注意观察有洞的鸡蛋会有小细泡吐出像一条细线，这一步很关键，吐泡的要取出来不淹。漂在水面的也要取出来不能淹。鸡蛋挑选过后，捞出放太阳下晒干水份，只是晒干水份就好，不用什么晒两个小时或者半天的。
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如果想腌出的鸡蛋更香，我们就用花椒大料熬水，如果想吃原味的，用凉开水和盐就可以了。熬一锅大料水，锅里倒水，加入葱姜，干辣椒，香叶，八角，花椒，桂皮，先开火烧开。
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开锅后，把里面放些盐，盐的比例是1斤鸡蛋放100克盐。
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盐放好后，再煮5分钟就关火，然后放凉。鸡蛋表面水分已经晾干，取一个干净的无水无油的玻璃瓶里。
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鸡蛋装好后，熬好的料水也放凉了，把水里面的调料捞出，然后把水倒进装满鸡蛋的玻璃瓶里。水一定要淹没鸡蛋，
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最后倒上3瓶盖的高度白酒。然后把它密封起来，放在通风处，腌上1个月就可以吃了。
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