麻婆豆腐的正确做法是什么？麻婆豆腐是一道典型的特色川菜代表，江湖传言:long long ago，在成都万福桥附近有一个姓陈的老太婆，整了一道非常好吃的豆腐，远近驰名。由于这个老太婆没得什么特别的特点，就是脸上有点麻子。于是为了宣传她的豆腐，就说的陈麻子，再加上是个老太婆，于是乎就有了陈麻婆，最后就被定义为了麻婆豆腐！江湖传言，整个故事比不多就是这样了又有一句江湖传言:心急吃不了热豆腐！这句话要告诉我们，吃豆腐要趁热，还不能心太急，要慢慢吃，被烫爽，才过瘾！——《麻婆豆腐》的特色：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。
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《麻婆豆腐》食材:
豆腐1大块，瘦牛肉1小块，小葱几根，花椒数颗，小米辣，少许料酒，适量麻椒面，适量郫县豆瓣酱，独蒜2个，少许盐，适量淀粉，少许鸡精，食用油。
处理食材:
- 1.豆腐冲洗一下，切成四四方方的小块。
- 2.瘦牛肉洗净，直接剁成肉末，加入少许盐，少许清水抓匀，加少许淀粉抓匀。
- 3.小葱白切段，小葱绿叶部分切葱花。
- 4.蒜拍碎，切末。 小米辣切碎。
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做法:
- 1.在锅中加适量清水，把豆腐放进去小火煮一会儿，捞出沥干水分备用。
- 2.在锅中放适量食用油，烧热后，放入花椒颗粒，小火炒香，再放入葱段爆香。放入牛肉沫炒至变色。
- 3.再放入适量郫县豆瓣酱翻炒均匀。放入适量清水，盖过肉末，小火炖煮一会儿。
- 4.放入豆腐块放少许盐，小火炖煮一会儿豆腐块！
- 5.汤汁收的差不多的时候，放入葱花、蒜末、小米辣碎，再调入水淀粉，轻轻翻炒均匀。收汁出锅装盘，撒上一层麻椒面。
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色香味俱全的麻婆豆腐就此诞生了，又麻又辣，又嫩又烫的豆腐肉末！简直爽的板，就是不要吃太快了，四川话叫“巴倒烫”！
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