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昨天我做了鲜奶吐司面包，品尝后觉得非常松软好吃，这是2个450克吐司盒的量，今天分享给大家。
By 阿彭爱烘焙
用料
- 中种
- 高筋面粉 250克
- 鲜酵母 2.5克
- 牛奶 175克
- 主面团
- 高筋面粉 250克
- 奶粉 20克
- 砂糖 40克
- 炼乳 20克
- 盐 8克
- 鲜酵母 12.5克
- 牛奶 150克
- 鸡蛋 25克
- 黄油 50克
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1、先做中种面团，把中种材料全部混合均匀。
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2、把面团和成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜12个小时以上。
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3、主面团除盐和黄油之外，全部材料放进厨师机缸内，先放液体，酵母和糖要分开放入。
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4、把昨天放入冰箱冷藏发酵的中种面团拿出来，用剪刀剪成小块丢进厨师机缸内。
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5、慢速搅拌，使面团揉成团，再逐步调整厨师机挡位。
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6、面团打发至7成发
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7、加入盐
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8、面团打发至8成发
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9、加入黄油
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10、加入黄油后先慢速搅拌，先让黄油和面团逐步混合均匀，再调整挡位加快搅拌，快速拉开面筋至使面团打发至完全扩展阶段，就是传说中的手套膜。
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11、手套膜
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12、面团一定要打发到这个程度，否则会影响吐司的涨高。
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13、烤盘撒上少量干粉
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14、面团放入烤盘
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15、测量温度24.7度，吐司属于甜面包，温度尽量控制在24～25度之间，不要超过26度。
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16、撒上少量干粉
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17、用保鲜膜贴面包好，进行基础发酵。温度30度，湿度80%大约50分钟左右。
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18、发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。
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19、硅胶垫撒上干粉
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20、面团放上面用手拍打，进行排气。
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21、平均分割成6份搓圆盖上保鲜膜松弛30分钟。
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22、拿一个面团擀成牛舌状
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23、从上往下卷起来，全部依次卷好，松弛10分钟。
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24、再次把面团擀开
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25、再次从上往下卷起来全部依次卷好
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26、放进吐司盒里面，进行二次发酵。温度33度，湿度80%，发酵大约一个小时。（看状态）发酵至8～9分满。
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27、这是发酵9分满状态
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28、预热烤箱，上管235度，下管230度，烘烤30分钟或上下管230度，烘烤40分钟。
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29、成品图
小贴士【 鲜味无敌的鲜奶吐司，大人小孩都爱吃】1，以上材料是450克，2个吐司盒的量。 2，放进厨师机材料一定要先放液体，记住打面口号，7盐8油。（就是面团打发至7成发加入盐，打发至8成发加入黄油）
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