土豆在我国的饮食中占有很大的地位，土豆营养丰富，做法多样可蒸、可炒、可烤、可炖。但要说最家常、最常见的做法应该就是炒土豆丝了，炒土豆丝有酸辣味、咸鲜味、醋溜味很多种味型，但是不管做什么味道的土豆丝，在我们这里或多或少都要放一点山西老陈醋的，因为这样炒出的土豆丝不仅味道鲜美，还口感清脆不夹生。
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有很多人炒土豆丝都是直接把醋放在土豆丝上，然后翻炒几下就会出锅。其实这种方法是错误的，这样做出的土豆丝不仅没有醋香味，还都是醋酸味。土豆丝也会在醋酸的作用下，变得口感软糯没有口感，甚至会变得发黏。
大家去饭店点一道酸辣土豆丝就会发现，饭店炒的土豆丝酸辣得宜，吃一口嘴中都是酸辣鲜香味，而不是一股子醋酸味，其实饭店的大厨炒土豆丝是不会把醋直接放在土豆丝上的，而是把醋撒在锅边上，醋在高温的作用下醋酸大部分都挥发了，变成醋香味这时开大火快速翻炒几下土豆丝香味就会和土豆丝混合在一起了，所以吃起来很香。
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原材料:土豆2个、尖椒1个、红椒1个、小葱2根、蒜2个、辣椒段适量、鸡精8克、盐7克、鸡精3克、辣椒油5克、白醋8克。
详细制作过程:
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1.准备两个土豆清洗干净，用刀切成和火柴棍差不多粗细的土豆丝。
要想土豆丝炒出来好吃，就必须用刀切，用刀切的土豆丝炒出来口感好，不易碎。用插子插出的土豆丝炒出来易碎、口感也会变得很软糯。
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2.尖椒去瓤切成和土豆丝差不多粗细，蒜切成片、小葱葱白和葱绿切开、葱白斜刀切成小片、葱绿切成小段备用。
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3.把土豆丝放入凉水中浸泡冲洗一下，把土豆丝中淀粉冲洗干净。
土豆丝如果炒出来发黏、粘连就要看看是不是土豆丝中的淀粉有没有冲洗干净。
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4.起锅烧水，水开把土豆丝和尖椒丝放入锅中，水开煮1分钟捞出控干水分。
土豆丝焯到7成熟就可以了，因为还要炒所以不能直接焯熟，会影响最后的成品效果。
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5.热锅放入少许油，把小料放入锅中开小火煸炒，炒出香味然后把土豆丝放入锅中开大火快速翻炒几下，放鸡精、盐、味精开大火快速翻炒几下即可。
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6.取白醋沿锅边撒入锅中，开大火快速翻炒，让醋香味与土豆丝融合在一起。
【 炒土豆丝把醋放在土豆丝上还是锅边上，学会了，味道不输酒店大厨】炒土豆丝放白醋土豆丝口感会更加清脆，放陈醋口感会更加香醇，按照自己的口味选择醋的品种。
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7.把切好的葱段放入锅中。
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8.取适量的辣椒油放入锅中快速翻炒几下即可。
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9.把炒好的土豆丝盛入盘中即可。
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炒土豆丝在我国可以算是一道很家常的菜品了，但是要把它做到尽善尽美还是需要注意2个问题的:
1.炒土豆丝需要放醋时必须把醋沿锅边淋入锅内。
2.土豆丝焯水时焯到7、8成熟就可以了，千万不要焯到全熟，不这样做的话会直接影响成品的效果。
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