在鸡肉众多的做法中，小编最喜欢的就是辣子鸡了。辣子鸡香辣下饭，非常的好吃过瘾，有了辣子鸡，一顿能多吃两碗饭。辣子鸡光是辣还不够，还要够嫩才行。有人炒出来的辣子鸡，肉又干又柴又硬，实在是不好吃。要想炒出鲜嫩的辣子鸡，上浆非常的重要。今天小编就把辣子鸡上浆的具体做法分享给大家，保证炒出来的鸡肉非常嫩，一起来看一下吧。
【炒辣子鸡时，上浆很关键，这样上浆鸡肉才滑嫩，做法很简单】
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【辣子鸡】
1、鸡肉剁成小块，反复揉搓洗去血水，然后挤干水分放到一个盆子里，加入一小勺食盐抓匀入一下底味，然后加入少许清水抓拌均匀，使鸡肉充分的吸收水分，这样鸡肉的肉质会更加的鲜嫩，然后加入一个鸡蛋清抓匀，能使鸡肉口感更加的滑嫩，然后加入适量的淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，锁住肉中的水分，静置10分钟左右。
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2、锅烧热，倒入适量的油，油烧至四成热，下入浆好的鸡肉，中火炸制1-2分钟，将鸡肉炸熟即可捞出控油。
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3、锅中留少许底油，倒入花椒和干辣椒炒出辣味，只有放入葱花和蒜末炒出香味，之后加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸡肉翻炒均匀，加入食盐、鸡粉、胡椒粉和十三香，炒匀即可出锅装盘。
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小贴士：
1、鸡肉上浆的时候，要先码味，然后再加水，让鸡肉充分的棘手水分，之后再加入鸡蛋清、淀粉，顺序也很重要。
2、炸鸡肉的时候油温不要太高，四成热即可，低温快速滑油，鸡肉的口感才会滑嫩。
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