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包子是一种风靡全国的美食，从古到今，包子一直占据着人们早餐的大半餐桌。包子相传起源于四川，是三国大名人诸葛孔明先生发明的，有的朋友可能会奇怪了：你别欺负我没看过书，诸葛亮发明的那是馒头。没错，在以前的馒头，就是包子，还是肉馅儿包子。包子是发面，松软的包子一定离不开发的极好的面团。一张面皮，以里面包裹的馅料不同，包子的名称也不同，比如：猪肉包、三鲜包、豆沙包等等。
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可能有人不喜欢吃馒头，但对包子的喜爱似乎是全中国人都约定俗成的，为了吃着干净而且放心，有时间的人都会选择自己在家里做包子。但是手艺毕竟还是包子店的更好一些，自己蒸包子总是遇到一连串问题，其中最常见的是：明明面团发的很好，但是蒸出来的包子却还是跟开水烫了一样，还有的发硬，皱皱巴巴，一看就是死面包子。
【蒸包子却蒸出“死面”包表面像烫了一样，问题原来在这】
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如果你在经过漫长的制作后，却发现自己做出来的是这样的丑包子，而且口感非常难吃，那下次也就再也不会做了。为什么会出现这样的问题呢？其实也是有办法解决的，接下来就跟大家分享一下，自己也在家里蒸出好看又好吃的大包子。第一步：用温水将酵母化开（静置十分钟），舀适量的面粉，在面盆里放少许白糖拌匀（这样可以增加酵母的发酵能力，加快面团发酵），用酵母水和面，边加边搅拌，等面团变成雪花状，再加水揉成光滑的面团。这里揉出来的面团要稍微硬一点，这样蒸出来的包子不会软趴趴，从而影响包子的卖相。
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第二步：接下来就是发酵的一步，将和好的面团盖上湿蒸布或者保鲜膜，放在太阳底下醒发2-3个小时，如果冬天温度比较低，可以将面团放在暖气片附近，或者直接放到蒸锅里加热到三十度，关火闷着进行发酵。这样的温度比较适合酵母菌生长，发出来的面团更加蓬松。第三步：发酵完后，面团会变成之前的两倍大，这时候扯开一团，你会发现面团里都是蜂窝状的小孔，用手指戳一下，面团弹性小。这时候再将面团反复揉搓，再次揉成一团致密的面团，这样有利于面团的二次醒发。
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第四步：取一小团面，将面团搓成细条状，将它等量分成面剂子，这里可以用刀切，也可以用手扯。将面剂子擀成中间厚、边缘薄的面皮，将馅料放进去，包成你喜欢的样子。
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第五步：包好的包子不要着急蒸熟，放到蒸笼里，不要盖盖子，再进行第二次醒发。这一步关键至极，直接影响之后包子是硬的还是软的，很多朋友以为发好了面，但没有进行第二次醒发，这才导致蒸出了“死面”包。第二次醒发需要10-15分钟，包子会变膨胀，看起来松软一些，这时候就可以开火蒸熟了。这时候的包子表面的面粉因为风干的原因，表面会变的略微硬一点，这样可以保证在蒸制的时候包子的褶皱更加明显，外形更漂亮。
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第六步：冷水下锅蒸，大火将水煮开，转中火再蒸8分钟即可。接下来的一步依然很重要，包子蒸完后，不要马上掀开盖子，要等蒸汽慢慢消失后再揭开盖子，这样蒸出来的包子就很完美了，也不会出现之前提到的“死面”包子。
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总结：一、包子要进行二次醒发，第一次醒发整个面团，第二次醒发包好的包子，这样才能蒸出好看的包子。二、二次醒发的同时不要盖盖子，让包子略微变硬。三、这一步最关键，大火煮开水，再中火蒸8分钟左右，包子蒸好后等3-4分钟再掀开盖子。
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