春天，遇到别手软的鱼，鲜嫩肥美且营养高，老人孩子可多吃
西湖醋鱼是一道深受大众喜欢的杭帮菜，用新鲜的草鱼搭配各种调味烹制，这道菜制作不复杂，在家就可以搞得定，但这道菜的口味比较独特，因此有人喜则有人厌，做这道西湖醋鱼用草鱼是最佳选择，春天的草鱼特别鲜嫩肥美，正是做西湖醋鱼的最佳时间，买一条草鱼，做这道菜，味道别提多好了，我家遇到这鱼从不会手软，这道西湖醋鱼，老人和小孩都非常适合吃，我会在下面的食谱中将做法以及技巧详细分享给大家。
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西湖醋鱼的做法：备用食材：草鱼700克，生姜1块，料酒50克，生抽30克，清水20克，食盐少许，香葱3根，香醋25克，白糖20克，淀粉10克；
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制作过程：第一步，新鲜草鱼一条，去鱼鳞、内脏，沿着鱼尾处下刀，贴着鱼骨将草鱼划开，鱼肚子里的黑膜去除干净，带龙骨的鱼身上，每隔3厘米横切一刀；
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第二步，第三刀的时候切断，往后再切两刀，另一半鱼身在鱼背肉2厘米的地方竖着切一刀，到五分之四处便可，将处理好的鱼放入一个大容器中，加上食盐、10克料酒；
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【春天，遇到别手软的鱼，鲜嫩肥美且营养高，老人孩子可多吃】第三步，用手将调料均匀涂抹在草鱼身上，揉搓按摩一会，10分钟的时间，用清水将其冲洗干净，准备一个大碗，放入白糖、生抽、香醋、料酒、清水、淀粉；
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第四步，加上点食盐，搅拌好， 生姜切片，香葱打结，在锅中添上水，放入料酒、葱姜，锅烧开，将处理好的鱼码放在锅中，小火烧开后，撇干净浮沫，加上锅盖焖煮3分钟；
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第五步，捞出鱼，控水后码放在盘中，准备小锅，放入之前混合好的料汁，小火将其加热，一边搅拌一边煮开，待浓稠后加入姜末，关火，浇在草鱼身上，可以吃了。
小编总结：西湖醋鱼这道菜酸甜清爽，且鱼肉非常的鲜嫩，喜欢吃这道菜的朋友不用总是去饭店，自己在家做用简单的方法便可搞定，而且味道也不输饭店的，西湖醋鱼这道菜，用料简单，而且操作方便，草鱼作为最佳原料之一，又是这个季节正当吃的，大家碰到了当然也不能手软，鲜嫩且肥美的草鱼，做这道西湖醋鱼正合适的，大家别错过了，这道菜老人和小孩都可以多吃。
烹饪小技巧：1、草鱼比较腥，因此事先可以放清水中养一养，去除腥味，鱼肚子里的黑膜以及牙齿都要去除，口感更佳，鱼身事先需要加上盐和料酒搓一搓，既能去除腥味，还可让鱼肉变得更加紧致；
2、煮鱼的时候，事先将水要烧开，这样煮的鱼才鲜，另外鱼肉是非常容易熟的，因此不建议煮的时间太长，否则鱼肉肉质会变差，可以用筷子戳一下鱼背上最厚的地方，能轻易插入就说明是熟了；
3、酱汁要事先调好，用过熬煮下，全程小火，避免糊锅，待将酱汁熬至浓稠并且起丝的时候就说明是可以了，均匀的淋在鱼身上，用鱼肉蘸着料汁吃特香。
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