做回锅肉时，不要直接下锅炒，一定多加这一步，回锅肉才肥而不腻
对于很多无肉不欢的人来说，回锅肉就是他们的最爱。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，非常的好吃解馋。它色香味俱全，是下饭菜的首选。做回锅肉有很多的问题需要我们注意，今天小编就要跟大家说一说，做回锅肉时，不要直接下锅炒，一定多加这一步，回锅肉才肥而不腻，一起来看一下吧。
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【做回锅肉时，不要直接下锅炒，一定多加这一步，回锅肉才肥而不腻】【回锅肉】
1、准备好一块五花肉，锅烧热至冒烟，把火关小，将五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下，手拿五花肉使劲按压摩擦，这样烙20秒左右，肉皮颜色变成金黄色的时候，关火将五花肉取出，放到流水状态下将猪皮洗干净。锅中加入适量的热水，下入五花肉，放入适量的葱段、姜片、花椒、八角、料酒，大火烧开之后转小火继续煮20分钟左右，煮到能用筷子穿透的状态。
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2、然后把五花肉捞出来，清洗干净表面的油脂，之后擦干水分，切成薄片备用。锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入五花肉片进行煸炒，煸炒至肉片卷起来。
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3、煸炒出油脂之后，倒出多余的猪油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味，然后加入少许豆豉和1勺豆瓣酱翻炒均匀，炒出香味之后加入少许老抽上色，放入青辣椒和洋葱翻炒出香味，翻炒至洋葱七成熟的时候，加入蚝油增鲜，食盐调味，少许白糖提鲜，炒匀即可出锅。
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小贴士：
因为五花肉在煮的过程中会溢出很多的油脂，油脂中含有水分，如果不清洗干净的话，煸炒过程中非常容易溅油伤人，清洗干净之后一定要把水分擦干。这样处理之后再炒肉片，就不会有噼里啪啦爆油的现象，所以五花肉水煮之后再次清洗并且擦干水分这一步非常的重要，一定不能忽略哦。
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