买莲藕时，要分清“七孔”和“九孔”，区别挺大，买错可惜了
到了春节以后，基本上很多人都会工作岗位，前段时间吃油腻食物太多，反而现在感觉没有胃口，在家也不能亏待自己，需要一些非常开胃的小菜，今天为网友推荐一款酸爽脆口的菜肴——酸辣藕丁，这菜的主要食材就是莲藕，莲藕有着“水中人参”的美誉，莲藕既可以炖汤喝，还可以这样吃，藕丁非常脆爽，吃起来特别酸辣。很多人虽然吃过酸辣藕丁，但是殊不知莲藕的选择很关键，哪些菜肴需要选择粉藕，哪些菜肴需要选择脆藕呢？藕农都知道莲藕分为“七孔”和“九孔”，到底应该怎么选择呢？我们快一点详细聊一聊吧。
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这几天去农贸食材选购食材，一个藕农教我，莲藕的品种和色泽不一样，直接影响到这道菜的口感，现在教大家伙正确挑选莲藕的方法吧。买莲藕时，要分清“七孔”和“九孔”，区别挺大，买错可惜了。
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【七孔莲藕和九孔莲藕的区别】
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莲藕是一种很常见的水中蔬菜，莲藕不仅仅可以炖汤，清炒和凉拌都非常美味，莲藕的选择有很多技巧，七孔莲藕和九孔莲藕有很大区别，不妨来看一看吧。
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七孔莲藕：七孔莲藕就是藕农说的红藕，外皮色泽为褐黄色，外形短而粗，生吃莲藕味道苦涩，这种莲藕的淀粉含量高，切开后有七个孔，粉藕适合炖煮吃，吃起来藕断丝连，炖汤选择七孔莲藕是不错的选择。
九孔莲藕：九孔莲藕就是我们常见的白藕，莲藕生长期间开白色的花朵，莲藕的外皮是银白色，表面非常光滑细腻，生吃莲藕非常甘甜，这种白莲藕的水分足，口感脆爽多汁，维生素C含量最高，淀粉含量较低，适合用来凉拌和炒着吃，因此这道酸辣藕丁要选择脆藕。
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区别：莲藕分为白莲藕和红莲藕，两者主要区别在于外皮颜色，粉莲藕的外皮是褐色，白莲藕是银白色，莲藕切开后的孔洞不一样，粉藕的淀粉含量高，脆藕的维生素和水分较高，如果用于炖汤选择七孔莲藕，用于凉拌和炒食，可以选择九孔莲藕。
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【酸辣藕丁的烹饪方法】
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选购食材：选择2节莲藕，准备小葱几根，食用油少许，食盐和白醋少许，捞出6克，白砂糖少许，干辣椒5个，尖椒几个，小米椒几个，一些水淀粉，胡椒粉少许，清水少许，其他。
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烹饪难度：莲藕的挑选很重要（详细选购技巧见上文），烹饪难度较低。
【买莲藕时，要分清“七孔”和“九孔”，区别挺大，买错可惜了】1：准备好上述几种食材，将莲藕清洗表面的泥土，去掉莲藕外皮，莲藕切成1mm左右的藕丁，用清水冲洗表面的淀粉物质。
2：准备煮几大碗清水，藕丁水开后下锅煮1分钟左右，捞出放在冷水浸泡，这样藕丁的口感更好。
3：准备好一个大一些的碗，加上少许白醋，食盐和白糖，加上老抽将其搅拌均匀，分别将尖椒和干辣椒切成段，香葱切成段备用。
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4：起锅将锅都烧热，油温烧热后加上干辣椒爆香，然后放入焯水后的藕丁，爆炒一分钟左右，加上调好的酱汁，快速将藕丁煸炒入味。
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5：加上一些小米椒和尖椒配上，加上香葱段翻炒半分钟，最后加上水淀粉勾芡，快速翻炒入味，这道好吃又下饭的酸辣藕丁出锅了。
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酸辣藕丁是一道非常美味的菜肴，莲藕的选择很关键，炒莲藕丁要选择脆藕，你们知道七孔莲藕和九孔莲藕的区别？（所有图片来自网络）
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