不起眼的新鲜蔬菜晒成干，10斤晒干只有1斤，喜欢它的人不少
说起下饭菜，最让我和许多嗜辣的朋友们都特别馋的就是经典农家小炒肉（也叫辣椒炒肉），因为五花肉和辣椒一年四季都能买到，而且当你不知道吃什么或者没有什么胃口的时候，就做一道辣椒炒肉，吃不了辣椒的，能用普通菜椒；比较能吃辣的都用线椒或者小米辣；更能吃辣的会用螺丝椒。香辣味能使人瞬间特别有食欲感，红色的辣椒就是最馋人诱惑的颜色，别说你不爱吃辣椒，一盘炒好的辣椒炒肉放在面前，配上白米饭，千万别抱怨那一顿米饭煮少了。
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一说到辣椒炒肉，就让我想起了湘菜。湖南人离不开辣椒，炒个白菜苔都得放点小米辣和腊肉点缀着，最好用猪油炒菜，尤其是农家饭店里用的猪油炒菜，那叫一个香。其次就是各种干菜、坛子菜，例如什么黄瓜干、菜干、马齿苋干、豆角干、莴笋干等等，我们平时常看到的蔬菜，都常被湖南人用来做成各种干菜，保存时间也可以很久，而且这种干菜的烹制做法都特别下饭。
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过年前去长沙回来的时候，长沙朋友就给我寄了不少干菜，因为知道我爱吃辣，所以把家里的一些干菜打包好了寄过来，让我自己做地道的湘菜解馋。我的外婆也是地道的湖南人，我从小就吃辣，或多或少也有外婆的影响。
【不起眼的新鲜蔬菜晒成干，10斤晒干只有1斤，喜欢它的人不少】这是其中一种干菜--黄瓜干，朋友说当地人叫它黄瓜条，新鲜的黄瓜带着皮儿，用盐分杀出多余的水分后，放在太阳底下晒干，制作干菜的季节最好是夏天，大太阳、天晴，不会像春天一样下雨潮湿，2-3天就能晒得特别干，不能沾生水，放坛子或密封袋里保存。黄瓜水分多，朋友说，10斤新鲜的黄瓜能晒出1斤的黄瓜干来就很不错了，所以为什么干菜的价格不便宜，大概就是这原因吧。一起来看看，用黄瓜干做地道湘菜小炒！
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【黄瓜干炒五花肉】食材：五花肉1条，黄瓜干250克，小米辣5个，白辣椒5-6个，蒜头适量，生抽、蚝油、盐各少许。
具体步骤：
1.干菜都比较吸油，最搭配的就是用肥瘦相间的带皮五花肉，把五花肉切成薄片备用。
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2.黄瓜干要放入清水中，提前浸泡软，干菜都有一种特别脆爽又有嚼劲的口感。浸泡过再抓干水分备用。
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3.准备一颗蒜头、小米辣和白辣椒，白辣椒也是湖南特色辣椒，之前在其他食谱里也分享过。白朋友送来的白辣椒也挺辣的。
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4.小米辣和白辣椒都切碎。
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5.炒锅倒入适量油，把切好的五花肉煸至微微焦黄，带出一些五花肉的油脂，然后把蒜末、小米辣和白辣椒倒入锅中，大火翻炒。
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6.接着把泡软的黄瓜干倒入锅中，大火翻炒均匀，加少量清水稍微焖一下，最后加适量生抽、蚝油以及食盐调味即可。
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黄瓜干独特脆爽的口感，做这道菜辣椒一定别落下！
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