蒸馒头，冷水上锅还是开水上锅？都错了！面点师教你一招，又大又软
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸馒头，冷水上锅还是开水上锅？都错了！面点师教你一招，又大又软！』
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馒头是一日三餐常见的主食，又大又软，香甜可口，一顿饭吃3个，好吃又管饱。馒头在各地的叫法不同，在中原一带又叫馍馍，历史悠久，据说是诸葛亮征讨南蛮时发明的，民间食用馒头至少有一千八百多年了。
北方人爱吃面食，所以平时吃馒头都是自己做的，而南方人爱吃大米，平时吃馒头大多都是去馒头店买的，不怎么会蒸馒头。
前段时间，大家待在家里，都纷纷钻研各种美食，有人在家做了馒头，发到小区微信群里。
她说自己的馒头不膨松不松软，出锅后就塌陷了。小区里有一位面点师，问了她的做法后就找出了问题所在。她在和面、发面时都做得和大家一样，可是在关键的蒸馒头时做错了，她是冷水上锅的，有部分业主说该开水上锅。
面点师告诉大家，无论是冷水上锅还是开水上锅，2种方法都是错的，难怪蒸好的馒头不膨不软，还容易塌陷。
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如果二次发酵没有做好，直接热水或开水上锅，那么馒头会被迅速烫熟，没办法再变得膨大。而冷水上锅，馒头有充分的时间去发酵，但掌握不好时间，馒头可能蒸得半熟，或是馒头蒸好后发黏。
其实，蒸馒头的方法很简单啦，外婆是北方人，奶奶是北方人，蒸了几十年的馒头。
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今天我把奶奶蒸馒头的方法分享给大家，做法简单，没做过的也能看一遍就会，按照这个方法来做，保证能做出又大又软、香甜可口的白馒头。
【蒸馒头】准备1斤普通面粉、5克酵母粉、3克泡打粉、3克食盐、20克白糖、250毫升温水。
做法：大碗里倒入250毫升温水，加酵母粉和白糖搅拌至溶解，静置10分钟。面盆里倒入面粉，加入食盐和泡打粉搅拌均匀。
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把酵母水倒进面粉，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮后用手和面，多揉一会儿，直到变得“三光”——盆光、手光、面光，揉的越久馒头才越筋道。
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和好的面团放在温暖的环境里发酵至2倍大小，里面充满了蜂窝状气孔即可。
发酵好的面团揉一揉排出气体，搓成长条后切成面剂子，每个面剂子再揉一揉，揉成圆形馒头胚即可。
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蒸锅里加水，开火烧热至45℃左右，把馒头胚放进蒸屉里，放在蒸锅上盖上盖子发酵20分钟。
当馒头胚明显变大后，开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再出锅，馒头就做好了。
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想要蒸出好吃的馒头，其实挺简单的，二次发酵是蒸馒头很关键的一步：
把做好的馒头胚放进装有45℃温水的蒸锅里，温暖的环境能够让馒头胚有效地完成二次发酵，蒸好的馒头才会又大又软。
馒头胚进行二次发酵时，不要好奇地打开锅盖查看，20分钟后发酵好了就直接开火蒸即可，直到馒头蒸熟后在锅里焖5分钟，然后再打开盖子，馒头自然降温后形状就固定了，这样可以保证馒头膨大松软、不塌陷。
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如今阳春四月，气温越来越高，和面时用40℃左右的温水和面，放在阳光下晒1个小时，面团基本上就发酵好了，非常快。
蒸馒头，冷水上锅还是开水上锅？都错了！面点师教你一招，又大又软。记住一点，馒头胚要温水上锅，在锅里二次发酵后再蒸，这样馒头才会膨大松软，香甜可口，别再做错了，馒头、包子、花卷都是一样的。
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