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不是招牌菜，我们绝对不推存

弄堂双味虾
不是招牌菜，我们绝对不推存
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原料；
河虾200克、上浆河虾仁200克、葱段10克、姜片5克
调料；
酱油8克、醋5克、糖24克、鸡粉6克、盐2克、料酒10克、水10克
制作：
1将河虾洗净油锅放入油烧至七成热，放入河虾，炸至起壳捞出；
2锅中放入葱姜，料酒，水，酱油，糖，盐，调制浓稠后放入河虾翻炒出锅；
3另起油锅四成油温放入河虾仁滑油，沥干油后放入家乐·鸡粉，料酒翻炒均匀即可。
要点：河虾在油锅中炸至表面起壳。
鸡汁山珍菌
不是招牌菜，我们绝对不推存
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原料：
新鲜杏鲍菇700克、虫草花干65克、彩椒条80克、香芹段120克、葱段20克、蒜片20克
调料；
鸡汁20克、鸡粉8克、白糖10克、鸡油30克、清汤350克
制作：
1、将杏鲍菇改刀成长7cm、宽1cm、厚0.3cm的长条片；
2、起油锅用130度油温边搅拌慢火炸干杏鲍菇片水份，至金黄色捞出沥油后待用；
3、彩椒条，香芹段过油待用；干虫草花浸泡后灼水待用；
4、用鸡油起锅落料头炒香下清汤和剩下调味料、主料一起慢火收汁至干水，再放彩椒条、香芹段炒香勾芡即可装盘出菜。
一品杂粮锅
不是招牌菜，我们绝对不推存
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原料：
猪肚500克、土鸡250克、排骨段250克、玉米2个、当归3克、党参15克、熟豌豆100克、熟红豆50克、熟小芸豆150克、熟黄豆50克、煮熟去皮花生50克、薏仁米20克、熟小米20克、熟绿豆50克、红枣2个、枸杞3克
调料：
盐15克、白胡椒5克、鸡汁20克、浓汤20克、白胡椒颗粒10克
【特制浓汤】1千克
大骨800克、鸡架子1000克、猪皮500克、清水5000克；猪大骨，鸡架骨，用水清洗干净，冷水下锅煮5个小时，大火转小火熬成二汤待用；去毛洗好的猪肉皮，用料酒，生姜用蒸锅隔水蒸2个小时，用搅碎机打成末，丢入浓汤汤桶里煮一个小时，得特制浓汤；
制作：
1土鸡洗净切块，放入锅中炒香，加入当归和党参，生姜，加入清水高压锅压8分钟待冷却后捞出备用。排骨切段加生姜炒香加清水高压锅压五分钟，待凉后取出备用。猪肚洗净切成条，用生姜大葱爆香，加入白胡椒粒，加水入高压锅压10分钟，待凉备用；
2净锅入特制浓汤，加入剩余辅料（除红枣和枸杞外），小火煲40分钟后加入备用的土鸡、肚条、排骨，再加入所有调味料后小火煨10分钟后加入红枣和枸杞外即可。
清蒸盐浸海鲈鱼
不是招牌菜，我们绝对不推存
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原料：
海鲈鱼600克
【 不是招牌菜，我们绝对不推存】调料：
鸡精10克、菜籽油25克、盐浸汁、姜片25克、香葱10克、花椒5克、水2000克、盐100克；将所有原料放一起，搅拌至盐融化即可。
制作：
1将海鲈鱼鱼鳞刮干净，从鱼背将鱼破开，去除内脏和鱼鳃，洗净沥干，入盐浸汁中浸泡八到十小时；
2将海鲈鱼从盐浸汁中取出，过清水沥干，放入盘中，撒上鸡精，姜片，香葱，淋上菜籽油。入蒸箱蒸熟取出，放上葱丝浇上热油即可。
龙湖手撕蒸鸡
不是招牌菜，我们绝对不推存
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原料：
三黄鸡750克、虫草花15克
调料：
麻辣鲜露15克、白胡椒粒15克、葱油5克
腌鸡料120克《鸡精200克、盐100克、盐焗鸡粉5克将所有料混合均匀即可》
制作：
1三黄鸡洗净，吸干水分，用腌鸡料抹匀鸡身，用保鲜膜封好腌制四小时；
2将腌制好的鸡，入冷水锅，汆水，用流动清水冲泡3分钟后，装入盛器，加入白胡椒粒，虫草花和纯净水（正好过盖鸡身），封好保鲜膜入蒸箱蒸一小时后，取出鸡放凉备用；
3待鸡凉后用手撕成条，摆好形状，再次入蒸箱加热蒸透，撒上炒过的青红椒粒和香葱花，淋上鲜麻辣鲜露和葱油即可。
荷叶粉蒸鲜鱼
不是招牌菜，我们绝对不推存
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原料：
草鱼柳550克、莲藕150克、香菜末15克、葱花15克
调料：鸡粉4克、腌鱼料50克、盐3克、白糖3克、啤酒10克、菜籽油40克、黄豆面（炒香粉碎）30克、孔师傅蒸肉米粉50克
【腌鱼酱】
火辣干锅酱450克、印度风味孜然辣酱300克、姜末200克、蒜末150克、豆瓣酱1000克、香水鱼料350克、刀口辣椒粉100克、花椒粉40克、十三香20克、花椒油80克、菜籽油200克；菜籽油烧热，下入姜末、蒜末炒香，再下豆瓣酱小火慢炒出香后，盛出放凉后，加入其它酱料，搅拌均匀即可。
制作：
1草鱼柳切成宽1.5公分的长条块沥干水分，调入盐、鸡粉、白糖、啤酒、腌鱼酱、黄豆面、蒸肉米饭抓拌均匀后，拌入菜籽油，腌制5分钟备用；
2莲藕切成薄片后，垫在有新鲜荷叶的蒸笼中，在藕上整齐铺上鱼块，盖上荷叶入蒸箱蒸制12分钟取出，撒上香菜末、葱花即可。
红枣肉丸
不是招牌菜，我们绝对不推存
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原料：
去皮五花肉350克、莲藕50克、鸡蛋120克、红枣20克、干虫草花15克、枸杞5克 、姜片10克、小葱花15克
调料：
鸡精15克、盐13克、胡椒粉8克
制作：
1将去皮五花肉和莲藕切成米粒大小的丁，五花肉加入调味料搅拌上劲后，加入莲藕丁，拌匀即成五花肉馅，将五花肉馅搓成肉圆，下入烧开的水中定型，待定型后，倒出备用；
2取砂锅放入清水1300克，放入姜片、虫草花、红枣、枸杞。烧开后下入肉丸，用保鲜膜封好在蒸箱内蒸两个小时取出即可。


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