导语：早春时节，遇到这野菜别手软，放冰箱冻起来能吃1年，做汤最鲜美！
阳春三月是最适合吃野菜的时候，此时漫山遍野的各种野菜让你目不暇接！我们这里山上长得最多的野菜有马齿苋、麦蒿、苦菜、灰灰菜、山麻楂菜和荠菜，其中，荠菜是春天最早的“报春菜”，也是最受欢迎的野菜。
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荠菜虽然大多数季节都能挖到，但是其它季节的荠菜要么老到开了花、要么不鲜美，唯有春天三四月份的荠菜最鲜也最嫩，用我们这里的土话说，也就是“春天的荠菜最有荠菜味”，鲜香味特浓郁！所以，如果喜欢吃可别错过了，错过了恐怕就真要等一年才能再吃到这么鲜嫩的荠菜了。
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不过也别太担心，劳动人民的智慧是无穷的，为了一年四季都能吃到这春天的荠菜，他们也是煞费苦心，找到了保存荠菜的好方法。我最早还是跟丈母娘学的保存方法，记得有一年过年去丈母娘家，她给我们包了牛肉荠菜馅的饺子，鲜得不得了！吃完我很疑惑地问丈母娘这天寒地冻的从哪挖的荠菜呀，丈母娘笑咪咪地从冰箱里拿出了一兜冻成了球的荠菜团子，原来荠菜是丈母娘春天挖的，摘洗干净再焯水，然后挤干水分捏成一个个小球放进保鲜袋里密封起来，再放到冰箱里冷冻保存，这样保存能吃一年都不变味呢！
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春天的荠菜不但鲜美，而且营养也十分丰富，因此，春天的荠菜不但有“春天第一鲜”的美称，更有“春天的荠菜赛仙丹”的说法，不管是用来包饺子还是蒸着吃都特鲜美，做荠菜汤更是我家孩子的最爱，每到这个时节，我家几乎顿顿都少不一碗荠菜汤，上桌比鱼和肉都抢手，一起来看看我是怎么做的吧：
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1.先将荠菜摘洗干净，因为荠菜大都是长在杂草里的，再加上本身的干枯叶也很多，所以很难摘洗，一定要多清洗几遍，彻底清洗干净。
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2.清洗干净后的荠菜切成小段备用，再切点葱花备用；再取一把枸杞和几个大枣用清水浸泡备用；然后取两个鸡蛋磕入碗中，顺着一个方向把它打散备用。
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3.起锅加油，油温5成热时放入葱花，炒香后再倒入荠菜，翻炒片刻后倒入适量的清水，开大火烧开。
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【早春时节，遇到这野菜别手软，放冰箱冻起来能吃1年，做汤最鲜美】4.锅开后加入一匙盐、一匙糖和少许胡椒粉调味，搅拌均匀后再放入大枣和枸杞子，然后盖上锅盖继续煮1分钟。
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5.一分钟后开锅倒入适量的水淀粉勾芡，再次烧开后改成小火，淋入蛋液，待蛋液凝固后再开大火，再次烧开后关火出锅。
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这样一碗鲜香美味的荠菜汤就做好了，人们常说春天适合吃2红，这2红便是大枣和枸杞子，鲜甜的大枣和枸杞子再加上荠菜的鲜香，别提有多美味了！对了，大枣和枸杞子不要加入得过早哦，尤其是大枣，如果煮得过于软烂，口感会不好。
早春时节，遇到这野菜别手软，放冰箱冻起来能吃1年，做汤最鲜美！这菜便是荠菜，周末踏春时，别忘记随手带个塑料袋，遇到了挖上一袋子，回家做汤喝，满嘴都会洋溢着春天的味道！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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