今天来做儿时常吃的一道菜炒豆渣
在家里，我不怕麻烦 ，每个星期至少有两天早上烧煮豆浆，做玉米饼、蛋类食品，现在的人多吃粗粮，有利健康。打豆浆滤下的豆渣可谓粗粮中的粗粮。我喜欢炒豆渣下稀饭吃，一是对儿时推豆腐过程中滤下豆渣才有的蒜苗炒豆渣的记忆情怀，再者是经过儿时记忆豆渣的改进提高的炒豆渣下稀饭也的确好吃爱吃。去年老父亲来我家住了一段时间，吃我炒的豆渣，也说好吃。
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在家里，我不怕麻烦 ，每个星期至少有两天早上烧煮豆浆，做玉米饼、蛋类食品，现在的人多吃粗粮，有利健康。打豆浆滤下的豆渣可谓粗粮中的粗粮。我喜欢炒豆渣下稀饭吃，一是对儿时推豆腐过程中滤下豆渣才有的蒜苗炒豆渣的记忆情怀，再者是经过儿时记忆豆渣的改进提高的炒豆渣下稀饭也的确好吃爱吃。去年老父亲来我家住了一段时间，吃我炒的豆渣，也说好吃。前天去菜市，无意中看见豆腐店丢弃了好多豆渣，好奇地问他们，丢掉这么多豆腐渣好可惜啊。豆腐店的人说：“以前豆腐渣拿来喂猪，好多年没养猪了，豆腐渣没用了，也就丢了。” 我开玩笑说：“人还可以吃嘛！” “欸！这么难吃，谁还吃豆渣啊。” 听闻此言，唯有惋惜。今天空闲下来，就来写写“炒豆渣”吧。【主料】豆腐渣【辅料】二荆条青椒【调料】猪油 、菜油 、盐 、葱【特点】咸中含清香微辣，豆香味醇，酥软化渣
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二、豆渣放入炒锅中，中火，用锅铲不断翻炒，不时辅以颠锅翻炒动作，以避免受热不匀，从而导致有的炒焦了，有的还没炒热。
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四、原先白色的豆渣炒至微黄色，烹饪术语叫炒翻沙了，将豆渣滑在锅的半边，原先的锅铲改为炒勺，用炒勺向没有豆渣的那半边锅底下菜油、猪油烧热。
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【特点】咸中含清香微辣，豆香味醇，酥软化渣操作：一、青椒切斜刀薄片、葱切葱花。二、豆渣放入炒锅中，中火，用锅铲不断翻炒，不时辅以颠锅翻炒动作，以避免受热不匀，从而导致有的炒焦了，有的还没炒热。三、炒至锅底没水分了，下青椒，一同翻炒。四、原先白色的豆渣炒至微黄色，烹饪术语叫炒翻沙了，将豆渣滑在锅的半边，原先的锅铲改为炒勺，用炒勺向没有豆渣的那半边锅底下菜油、猪油烧热。五、将豆渣滑向热油翻炒，下葱花，翻炒，起锅。【难点要点】炒豆渣，开始必须用锅铲翻炒，主要难点在于火候的掌握，能炒好一份豆渣，基本就能做好一盘传统川菜的干煸牛肉了。现在好多饭店做川菜的干煸菜肴都是通过过油制作，调侃他们说哪是什么干煸菜，其实就是油炸菜嘛。
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