江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

酿酒|酿酒界不能有院士？错，早有酿酒专家入选

微生物酿酒茅台酒方心芳

贵州省科协推荐茅台集团总工程师王莉增选为中国工程院院士的消息 ， 在网上引起广泛关注 。 抛开茅台集团强大的舆论光环 ， 许多人认为 ， 中国白酒是传统行业 ， 老祖宗就是这么做的 ， 一代一代传承 ， 没什么技术含量 ， 院士的头衔 ， 应该留给那些更前沿的科技工作者 。
但实际上 ， 酿酒是一个非常前沿的科技领域 。 相比于发达的国内酒类消费市场 ， 人们对微生物的深层次研究并不多 ， 对微生物科学的研究实在太少 。 而在这方面 ， 著名酿酒专家方心芳 ， 早在1980年就已经当选为中国科学院学部委员（院士） 。
酿酒|酿酒界不能有院士？错，早有酿酒专家入选
文章插图

方心芳（1907-1992） ， 河南临颍人 ， 中国科学院院士、中国工业微生物专家 。 1931年毕业于上海劳动大学农学院农艺化学系 。 生前历任黄海化学工业研究社发酵与菌学研究室主任、副社长 ， 中国微生物菌种保藏管理委员会主任、中国科学院学部委员(院士)、微生物研究所副所长、中华酒文化研究会会长等 。
以下是中科院官网的介绍截图：
酿酒|酿酒界不能有院士？错，早有酿酒专家入选
文章插图

方心芳在中国酒界贡献卓越 。
参加工作后 ， 他的第一项研究 ， 就是改良高粱酒的酿造工艺 ， 选出了糖化力强的米曲霉和发酵力强的酵母菌做成麸皮曲生产白酒 ， 这一研究提高了出酒率 ， 节约了数以万吨的粮食 。 此外 ， 他提出的“清蒸二次清”工艺 ， 对汾酒生产的科学化、规范化 ， 起到了革命性的作用 。
1960年 ， 方心芳曾到茅台镇考察 ， 提出了“茅台酒酿制过程中的特有风味 ， 主要来自耐高温细菌”的理论 。
他曾对中国酒界前三十年的技术发展 ， 做了如下概括：50年代主要是提高淀粉利用率 ， 60年代是提高白酒质量 ， 70年代是试验和推广浓香型白酒的酿造方法 ， 80年代将是试验推广茅台酒曲型特高温酒曲 ， 在各地生产茅台酒型白酒的时期 。 如他所料 ， 80年代起 ， 全国各地陆续出现酱酒企业 。
【酿酒|酿酒界不能有院士？错，早有酿酒专家入选】此外 ， 方院士对对发酵食品（陈醋、豆腐乳、泡菜等）和药品（抗生素产生菌选育、氨基酸发酵、核苷酸发酵等）进行过认真的研究 ， 取得实质性成果 。 他还为我国菌种的保藏付出大量心血 ， 始终注意收集、保藏各类微生物菌种 。
不仅如此 ， 方院士十分注意培养人才 ， 当中科院北京微生物研究室成立时 ， 他就积极推荐了一批优秀大学毕业生到国外学习 ， 这些人已经是国内微生物学有关领域的学术带头人 ， 而他亲手培养的高级研究人员有数十位 ， 有的已经是中科院学部委员 。
酿酒|酿酒界不能有院士？错，早有酿酒专家入选
文章插图

可以说 ， 从现代科学来讲 ， 酿酒与微生物学、生物化学、发酵工程等领域非常紧密 ， 许多微生物领域的研究结果 ， 将极大的促进生物制药、食品等领域的快速发展 。
所以 ， 一个专家能否当院士 ， 不应该以他所在的企业、行业来判断 ， 而要看他实实在在的科研成果以及能力 。


    推荐阅读


    上一篇：剑龙类|古生物学家在中国发现最小的剑龙脚印！这究竟意味着什么？

    下一篇：浣熊|哈？你的鼻孔竟然是轮班工作的！