春天是万物复苏的季节，在这个季节里，有不少的时令蔬菜上市，而且季节性还非常强，比如说韭菜，春天里的韭菜无论是味道还是口感都是最佳的，但如果错过了这个品尝韭菜的最佳季节，在其他季节就很难吃到这样好吃的韭菜了。
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韭菜的做法中，除了做馅包饺子、包包子，更常见的一种做法就是炒着吃，比如说韭菜炒鸡蛋，嫩滑的鸡蛋搭配上鲜香的韭菜，特别的美味。
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韭菜炒鸡蛋，虽然说是一道再普通不过的家常菜了，但想要做得好吃可没有那么容易，韭菜比较脆嫩，如果炒过火的话不仅口感不好，而且卖相也会大打折扣。那么在做韭菜炒鸡蛋时，到底应该先炒鸡蛋还是先炒韭菜呢？不少人都做错了！今天小编就为大家分享韭菜炒鸡蛋的做法，用这个做法能最大程度体现出韭菜的鲜香，而且成菜卖相非常不错！
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【韭菜炒鸡蛋】准备食材：韭菜200克、鸡蛋300克、盐适量、食用油适量。
【韭菜炒鸡蛋，先炒鸡蛋还是先炒韭菜？不少人搞错，难怪不香不好吃】做法步骤：
1、把韭菜洗净后控干水分，切成2厘米长度的小段，放在盆中备用。
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2、把鸡蛋打入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分搅散备用。
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3、炒锅里加入少许的食用油，油热后下入韭菜段翻炒，把韭菜的香味炒出来，把韭菜炒至稍微变色即可，切记不要把韭菜炒过火了。
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4、把炒香的韭菜段加入到蛋液中，再加入适量的盐，用筷子继续搅拌，搅拌均匀。
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5、炒锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋液炒至凝固后用筷子拨散，把蛋液炒熟、炒散、炒香后即可盛出。
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小贴士：1、做韭菜炒鸡蛋这道菜，不需要加葱姜蒜之类的香料，酱油、五香粉之类的调料更不能放，只需要加适量的盐即可；因为韭菜本身就是大鲜之物，尤其是现在这个季节的韭菜，特别鲜美好吃，放太多的香料或者调料，容易掩盖住韭菜本身独特的鲜香味。
2、做韭菜炒鸡蛋，要先炒韭菜，把韭菜的香味炒出来以后倒入蛋液中，和鸡蛋一起合炒，在炒鸡蛋的过程中，韭菜的香味会和鸡蛋融合在一起，成菜不仅卖相好，而且口感、味道极佳。
最后为大家分享几个挑选韭菜的技巧：1、窄叶韭菜比宽叶韭菜好
市面上的韭菜有窄叶和宽叶两种，宽叶的韭菜看起来虽然厚嫩，但无论是味道还是口感都不如窄叶韭菜好；窄叶韭菜的口感脆嫩、味道鲜香浓郁，无论是做馅、炒菜还是凉拌都好吃。
2、红根韭菜比白根韭菜好
市面上白根韭菜比较多见，红根韭菜相对比较少，如果您在买韭菜时遇上了红根韭菜，千万别错过，红根韭菜的香味比白根韭菜更加浓郁。
3、根部容易掐断的韭菜比较新鲜
从韭菜的根部可以判断出韭菜的鲜嫩程度，如果韭菜根部一掐就断，而且出水，说明韭菜非常新鲜；反之，如果韭菜不容易掐断，说明韭菜中的水分有所流失，不够新鲜。
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