野菜|春天来点野菜解解馋?“尝鲜”有风险,烹饪需讲究

野菜|春天来点野菜解解馋?“尝鲜”有风险,烹饪需讲究
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吃春菜是民间迎春的一种习俗 , 被称为“咬春”“嚼春” 。 早春时节 , 除市场上售卖的香椿等 , 不少人亦喜欢前往野外 , 自己采挖新鲜的荠菜、蕨菜、苦菜、马齿苋等野生春菜“尝鲜” 。 首都师范大学副教授、植物学博士顾垒提醒 , 无论采摘野生植物还是菌类 , 采摘前应对其有充分的认识 , 尤其是生长在公路、工厂、矿山附近的野菜常含有较多的化学毒物、重金属等 , 更不要采食 。
野生春菜尚无治病依据
资料显示 , 马齿苋 , 全草供药用 , 有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;蕨菜 , 全株均入药 , 驱风湿、利尿、解热 , 又可作驱虫剂;苦菜 , 有抗菌、解热、消炎、明目等作用 。 此外 , 民间更有“荠菜当灵丹”的说法 。 对此 , 首都师范大学副教授、植物学博士顾垒认为 , 尚无明确的科学研究证实野生春菜可治病 , 人们只是喜欢它们的口感和味道 。
“一般来说 , 常见的野菜没有特别强的毒性 , 其周围却往往生长着一些与其类似的植物 , 如果辨别不清 , 就可能发生因误食野菜而中毒的事件 。 ” 顾垒指出 , 不要有“尝鲜”心态 , 最好选食经过民间长期流传下来 , 食用证实无毒、健康的野菜 。
野菜焯水处理后再食用
人工栽培的蔬菜在长期选育过程中 , 草酸、亚硝酸盐等成分含量相对较少 , 而野菜因其未经历过人工选育 , 其含有的草酸等成分含量较高 。 顾垒建议 , 烹饪野菜时最好焯水等处理后再食用 。
“草酸可与血液中钙结合形成草酸钙 , 引起肾结石、输尿管结石和胆结石 , 因此食用前应先在沸水中焯烫1-2分钟 。 如果春菜中含有较多的亚硝酸盐 , 通过焯水的方式也可以去除掉 。 ”顾垒解释道 。
在众多常见野菜中 , 人们应格外当心蕨菜 。 顾垒提醒 , 蕨菜中含有一些生物碱以及“原蕨苷”成分 , 该成份属于强致癌物 , 切记不要新鲜生食或直接炒制 , 蕨菜一定要经过开水焯烫 , 并使用石灰水处理晾干后才能食用 。
新京报采访人员 张兆慧
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