【 小火慢慢咕嘟一锅腌笃鲜，一口咬下一片春天】春暖大地，万物复苏，一阵和煦的微风拂过满山竹林，春笋芽儿便一个个抢着冒出尖尖头来，争着往上窜，过不了几天鲜嫩的春笋就遍布大江南北的菜场，等了一年的食客们也忍不住要尝鲜了。
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腌笃鲜
腌笃鲜是春天的专属味道，鲜！香！
咬一口脆嫩的春笋，鲜爽多汁，带着一股春天特有的清香，火腿肉的咸香，五花肉和排骨的鲜香，完美融合，汤白味鲜，满满春天的气息。
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-- 腌笃鲜食材--
春笋3根，火腿肉50克，五花肉100克，肋排1根，生姜1小块，小葱4根，料酒3勺，盐4克（焯笋块2克，炖煮调味2克）
--烹饪步骤--
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1、肋排热水清洗沥干水剁成寸段，五花肉热水清洗切成2厘米厚的块，火腿肉也用热水清洗后切薄片
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2、春笋剥除外壳，清洗干净切滚刀块，贴在笋肉上的白色嫩皮不要剥掉，嫩嫩的好吃
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3、切好的春笋块放入凉水锅里，加2克盐，大火烧沸腾后转中小火煮5分钟，捞出沥干水
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4、火腿片放入凉水锅里，加入3片生姜，1勺料酒，煮至肉片变半透明色，捞出备用
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5、排骨和五花肉同样是凉水下锅，加1勺料酒焯煮至变色，去除肉里的血水，排骨和五花肉变色后捞出备用
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6、取炖锅（砂锅、铸铁锅都可以），放入焯煮过的竹笋块，排骨，五花肉及火腿片，倒入开水浸过锅里食材并高出一指节的水量，再加入姜片，葱结，1勺料酒，盖上锅盖，大火煮沸转小火慢煮1小时，加2克盐搅匀，盖回锅盖焖10分钟即可。
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火腿肉是比较咸的，盐量根据口味酌情添加。不加盐尝尝了，也很好喝，清清淡淡非常的鲜。炖煮时不要加酱油，酱油会影响竹笋的素净色泽和汤水的清爽。
--Tips--
关于竹笋焯水：竹笋含有草酸，直接煮或炒会有苦涩味。草酸溶于水，烧煮前先焯水可去除竹笋的苦涩味。竹笋一定要凉水下锅，慢慢升温竹笋由外向内受热均匀，竹笋的苦涩味就会慢慢地渗出来，如果是热水下锅的话，骤然高温会使笋肉紧缩，影响口感，竹笋的苦涩味也会被锁住无法排出。
腌笃鲜是江浙沪一带的家常菜，每到春天，春笋下来时家家户户常做的汤菜。春笋、咸肉、五花肉这三样食材是必须的，百叶结也是大多数会添加的，其它食材可自由选择搭配。
不过做菜也不是固定的模式，我总喜欢看家里食材来替换。今天做腌笃鲜我用家里现成的火腿肉，想炖好后清淡不油腻，因此我减少了五花肉的量，另外又加了一根排骨，炖好后汤水清爽，味道特别的鲜香。
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