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韭菜|春天买韭菜，要分清“宽叶”和“细叶”，差别很大，弄懂别再买错

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俗话说“初春早韭 ， 秋末晚韭”“春食则香 ， 夏食则臭” ， 说的就是韭菜 ， 初春的韭菜是最鲜最嫩的 ， 秋末次之 ， 而夏天的最差 。 阳春三月 ， 正是春回大地之时 ， 而春天的韭菜是很多人争相品尝的时令美味 。 春天的气候忽高忽低 ， 还不稳定 ， 我们在注意保暖的同时 ， 多吃些应季的蔬菜 ， 有助于提高免疫力 ， 韭菜当属不能错过 。
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韭菜不仅鲜美可口 ， 而且营养价值也很高 ， 韭菜中富含维生素C ， 维生素B1 ， 维生素B2 ， 尼克酸 ， 胡萝卜素 ， 以及多种矿物质营养 ， 并且韭菜中还含有大量的纤维素 ， 可以帮助肠胃蠕动 ， 清理肠道垃圾 。 同时韭菜自身散发出来的独特香味 ， 有助于促进食欲 。 可以说常食韭菜好处多多 ， 现在春韭正上市 ， 不妨趁着鲜嫩多吃几顿 。
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细心的朋友会发现 ， 我们在购买韭菜的时候往往会发现有两种 ， 一种是宽叶的 ， 另外一种是细叶的 ， 这种现象在菜市场尤其常见 。 有的人看着宽叶韭菜又大又厚实 ， 卖相特别好 ， 摘起来也方便 ， 就会选择宽叶韭菜来买 ， 这样选择真的正确么？其实宽叶韭菜与细叶韭菜不仅仅在外形上有差别 ， 在口感味道 ， 营养价值上的区别也不小 ， 事实上这根本就是两个不同的品种 ， 所以我们在购买的时候一定不能马虎 ， 要根据自己的需要来买 。 今天就来跟大家分享 ， 这两种韭菜的区别 ， 一起来看看吧~
韭菜|春天买韭菜，要分清“宽叶”和“细叶”，差别很大，弄懂别再买错
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【区别一、品种不同】
宽叶韭菜 ， 又名石韭 ， 是葱科葱属的多年生草本植物 ， 它的外形和气味与韭菜类似 ， 叶子 ， 花苔都可以食用 ， 这种韭菜的产量较高 。 细叶韭菜是小叶种 ， 属于百合科多年生草本植物 ， 这种韭菜对环境的适应性很强 ， 抗寒耐寒 ， 可以越冬 。 这一点是两种韭菜的本质区别 。
当然一些外界条件的干预也会影响到韭菜叶的宽和细 ， 通常来说 ， 自然环境下生长出来的韭菜叶子是比较细窄的 ， 而大棚里种植出来的韭菜叶子会宽大一些 。 另外有的农户为了使韭菜的卖相好看 ， 或者是为了增加产量 ， 则会使用药物 ， 从而导致韭菜的叶子变得宽厚 。
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【区别二、外形不同】
宽叶韭菜的叶片宽大肥厚 ， 仔细观察呈三棱状 ， 颜色较浅 ， 叶片的绿色偏淡一些 ， 根部更长 ， 在5厘米左右甚至更长 ， 呈白色 。 细叶韭菜叶片窄长 ， 叶形为长条形 ， 颜色比较深 ， 叶片一般呈现为深绿色 ， 根部较短 ， 3厘米左右 ， 呈淡绿色 。
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【区别三、口感和味道不同】
宽叶韭菜吃起来口感脆嫩 ， 水分含量更好 ， 纤维较少 ， 味道比较清淡 ， 吃起来带有清甜味 。 细叶韭菜吃起来更有嚼劲 ， 明显能感觉到到较多的纤维 ， 如果是老一些的话 ， 会有吃草的感觉 。 细叶韭菜的香味很浓郁 ， 而且散发着辛辣味儿 ， 要彻底烹熟再吃 ， 否则容易烧心 。
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【区别四、吃法上的不同】
受到口感和气味的影响 ， 在吃法上 ， 两种韭菜也最好区分开来 。 宽叶韭菜味道清淡 ， 口感更水嫩 ， 容易熟 ， 烹调的时间不宜过久 。 更适合炒着吃 ， 或者是烤着吃 ， 再或者做汤 ， 常见的韭菜炒鸡蛋 ， 烤韭菜等 。
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细叶韭菜气味浓烈 ， 口感更韧 ， 更适合做馅料 ， 包饺子 ， 烙馅饼 ， 或者是炸韭菜丸子 ， 或者是做成腌韭菜 ， 味道和口感都更突出 。
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【区别五、营养价值差异】
细叶韭菜中的纤维素要明显高于宽叶韭菜 ， 这也就导致了二者在口感上的明显差异 。 同时细叶韭菜中散发出的比较浓郁的辛辣味有助于增进食欲 ， 促进消化 。 而宽叶韭菜中的纤维素要偏少些 ， 味道也更淡一些 。 从这两点可以看出细叶韭菜的营养价值要略高一筹 。
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以上就是今天跟大家分享的有关宽叶韭菜与细叶韭菜的区别 ， 总结下来就是二者属于不同的品种 ， 宽叶韭菜清淡鲜甜 ， 适合炒着吃或者烤着吃；细叶韭菜气味浓烈 ， 更有嚼劲 ， 适合入馅或者炸丸子以及腌制 。 大家在今后购买韭菜的时候可以根据自己的需求来进行选择 。
新鲜韭菜的挑选
无论是宽叶还是细叶 ， 购买时都要挑选新鲜优质的韭菜来买 。 一般要注意以下3点：
1、看叶片 ， 新鲜的韭菜叶片完好 ， 没有黄尖 ， 白点 ， 断裂等缺陷 。
2、看韭菜根部 ， 新鲜的韭菜根部会渗出汁水 ， 或者用手轻轻可以掐出水 。
3、闻气味 ， 新鲜的韭菜闻起来是韭菜的香味 ， 没有腐烂发臭或异味 。
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