春天，又到了该吃香椿的时候了，现在这段时间的香椿，可谓是供不应求，即使再贵人们也争相购买。
香椿这么受欢迎，它到底有哪些营养呢？其中的蛋白质含量极为丰富，毫不夸张地说居群蔬之冠。还有钙磷铁、维生素、胡萝卜素等营养物质，同样多得很。
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要说香椿最受人欢迎、最好吃的做法，那无非就是炒香椿、香椿炒鸡蛋了。但是在炒香椿之前，到底要不要先焯水呢？
今天我就来教给大家正确的方法，这样炒出来的香椿，不会有硝酸盐、亚硝酸盐等等，吃起来更香更嫩更好吃。
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【香椿炒鸡蛋】
需要的材料：新鲜香椿、土鸡蛋、盐、油
1、买回来的香椿，我们先将其放到水里清洗干净，接下来准备焯水。焯水这一步是非常有必要的哦，大家一定不要忘记。
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2、往锅里加上清水，然后将其烧开，烧开之后放上一勺盐，再把香椿放进去。等香椿从红色变成绿色之后，就可以捞出来了。
3、香椿捞出后，立马过一下凉水，等放凉之后我们将其切成碎末，放到碗里。
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4、接下来往香椿末中，打3个鸡蛋，然后再放上适量的食盐，搅散之后备用。锅内倒油烧热，接下来把鸡蛋液倒入锅中，等到凝固之后将其不停翻炒。炒到鸡蛋液完全凝固、炒成小块之后，就可以关火盛出来了。
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注意事项：
1、香椿不管用什么方法来做，都是要进行焯水这一步的。可以把其中的有害物质去除，吃起来更放心更健康。
【炒香椿前，到底要不要焯水？教你正确做法，香椿又鲜又嫩超好吃】2、炒香椿，只需要放盐，其他的调味料什么都不需要放。这样炒出来才是原汁原味的，能够衬托出香椿本身的香味。
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