江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

薯类|薯类，一种被忽视的美食，“3大”营养优势，这样吃，更营养

马铃薯营养素红薯淀粉薯类

薯类很多人认为就是番薯（又称白薯、红薯、地瓜、山芋等） ， 其实不然 ， 马铃薯（又称洋芋、土豆）、木薯（又称树薯、木番薯） ， 山药、芋头等等 ， 都属于薯类 。
为何说是一直被忽视的美食 ， 因为在过去很长一段时间 ， 我们都是用来作为饲料 ， 或用于喂猪 ， 牛等家畜 ， 我们人类也有进食 ， 而偶作为配菜 ， 很少用于主食 ， 营养价值没有被认可 ， 所以没有被重视 。
薯类|薯类，一种被忽视的美食，“3大”营养优势，这样吃，更营养
文章插图

今天就来与大家分享一下 ， 这类食材的营养价值 ， 以及合理的烹饪方式 。
薯类的营养价值 ， 有3大“看点”：
1、丰富碳水化合物
碳水化合物也叫糖类 ， 根据其结构的不同可以分为单糖、双糖、可消化多糖（淀粉）以及不可消化多糖（膳食纤维） 。
薯类食材中含有丰富的淀粉 ， 所以可以作为主食的替代品 ， 满足人体对能量的需求 。 尤其是马铃薯 ， 含淀粉达17% ， 所以一些欧美国家的居民 ， 有以马铃薯为主食的习惯 。
薯类含有一种特殊的淀粉 ， 叫做“抗性淀粉” 。 它是指不能在人体小肠中消化、吸收 ， 而可以在大肠中被微生物菌丛发酵的淀粉 ， 其有益作用与膳食纤维相似 ， 被认为属于膳食纤维的一种 。
当然 ， 薯类尤其是番薯中也含有丰富的膳食纤维 ， 不能被小肠消化吸收和提供葡萄糖 ， 还能吸收肠道中的有害物质 ， 包括多余的脂肪与胆固醇 ， 可以帮助清理肠道 ， 改善胃肠功能 。
人们吃薯类食品后 ， 饱腹感增强 ， 不容易饥饿 ， 且升糖指数低 ， 可以较长时间维持血糖稳定 。 就冲这一点 ， 对于一些中老年人来说 ， 就是其他食物所无法替代的 。
薯类|薯类，一种被忽视的美食，“3大”营养优势，这样吃，更营养
文章插图

2、含有丰富的维生素
甘薯中胡萝卜素、维生素B 1、维生素B 2、维生素C、烟酸等等 ， 含量比谷类高 ， 红心甘薯中胡萝卜素含量比白心甘薯高 。
丰富的维生素对于促进人体的代谢功能也是不可或缺的 。
薯类|薯类，一种被忽视的美食，“3大”营养优势，这样吃，更营养
文章插图

3、矿物质非常丰富
在薯类食物中钙、铁等元素的含量较高 ， 分别为谷食物的5～10倍 。 钾、磷等微量元素含量也很丰富 ， 这些都是人体所必须的矿物质 。
尤其是山药 ， 属于国家公布的101种药食同源的食物之一 ， 也是人们眼中的养生佳品 。
薯类|薯类，一种被忽视的美食，“3大”营养优势，这样吃，更营养
文章插图

薯类唯一的的营养“缺陷”：
薯类食材唯一不足之处是蛋白质、脂肪含量极低 ， 因此对于婴幼儿 ， 以及青春期发育长身体的孩子来说 ， 不宜多吃 ， 不宜作为主食而长期进食 。
此外 ， 膳食纤维含量过高 ， 这对于老年人 ， 或者是胃肠不好的人来说 ， 也不宜长期大量进食 。 而这点对于需要减肥的朋友来说 ， 则难能可贵 ， 可以更好地控制能量的摄入 ， 控制体重 。
【薯类|薯类，一种被忽视的美食，“3大”营养优势，这样吃，更营养】薯类|薯类，一种被忽视的美食，“3大”营养优势，这样吃，更营养
文章插图

薯类最好的烹饪方式：
从营养学角度来说 ， 薯类是非常适合用烧烤的方式来烹饪的食材之一；当然也可以用蒸、煮的方式 ， 可以保留较多的营养素 。
尽量少用油炸、油煎等方式 ， 减少食物中油和盐的含量 。 用蒸或煮的方法提供的能量不变 ， 但做成炸薯条后能量可明显增加 。 所以经常吃炸薯条、薯片 ， 会过多摄入能量 。
近20年来 ， 我国居民薯类的摄入量明显下降 ， 我国城乡居民平均每标准人日薯类摄入量1982年为179.9克 ， 2002年下降到49.1克 。
薯类|薯类，一种被忽视的美食，“3大”营养优势，这样吃，更营养
文章插图

我们的主食过度地依赖大米或白面；杂粮吃得很少 ， 薯类更是容易被忽略 ， 食材过于单一 ， 营养上也会存在一些缺陷 。 建议适当增加薯类的摄入 ， 每周宜吃5次左右 ， 每次摄入50～100克为宜 。
今天就分享到这里 ， 希望大家能够喜欢这类食物 ， 并且合理地进食 。


    推荐阅读


    上一篇：沙子|年消耗500亿吨！人类文明“基石”将消耗殆尽，你还能熟视无睹吗？

    下一篇：鸡蛋|对这些人来说，吃鸡蛋就是在服用“慢性毒药”