【炒猪肉又老又柴? 厨师嘱咐我加勺“它”, 鲜嫩爽滑, 一点都不柴】猪肉是大家在生活中吃得最多的一种食材了，而且很多时候，大家都喜欢直接小炒猪肉，加入几个辣椒就好了，不仅味道好，而且因为猪肉含有丰富的油脂和动物蛋白，所以对于人体是有一定的营养补充功效的，这也是很多人都选择吃猪肉的原因，能够使身体达到荤素的平衡，而不会出现某些营养元素缺失的状态。
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但是在家经常炒猪肉的时候，很多人会发现自己不管怎样炒，猪肉吃起来都是又老又柴的，不仅口感一般，而且吃进嘴巴里面还嚼不动，所以当炒猪肉的时候，还是应该要注意一些小诀窍的，这些小诀窍不仅能够促进猪肉变得嫩滑，而且营养也更能完全保留。一开始小编也不是很清楚，后来还是一个认识的厨师嘱咐我加勺“它”，才晓得原来炒猪肉还有这么多的小秘诀，最后炒出来的猪肉不仅口感鲜嫩爽滑，而且一点都不柴。
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1、料酒
料酒是很多人都知道的，有一定的提鲜效果，其实这不是在炒猪肉的过程中应该做的，而是在炒猪肉之前就应该加入的，厨师嘱咐在炒猪肉之前，建议用料酒将猪肉腌制一下，这样的话猪肉本身的肌理会发生变化，所以猪肉变得特别的嫩滑，里面的一些物质也渐渐的被激发出来了。料酒腌制之后的猪肉是有特殊香味的，和一般的小炒猪肉比起来，这样的猪肉口感更加细腻，有淡淡的肉香，尤其适合冷冻之后的猪肉。
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2、耗油
除了腌制猪肉能够使猪肉的味道激发出来只玩，在炒猪肉的过程中，加入一些耗油也是有这种效果的，而且效果很明显，因为很多人在炒猪肉的过程中，可能会腌制猪肉，或者炒猪肉的时候，因为火候掌握不好，猪肉很老，所以事先加入耗油，能够有效的避免这种情况的发生，而且耗油本身就有很大的鲜味，厨师表示，和猪肉结合之后，肉香味更加浓郁一些。
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?不过，厨师认为，除了加入一些食材，来控制猪肉的鲜嫩口感之外，其实还有一个很简单的办法，能够有效的避免猪肉不柴不老，就是在炒猪肉的时候，使用麦饭石材质的炒锅，能够有效的避免这种情况，因为这种材质能够更好的观察猪肉的状态，及时的做好出锅准备，猪肉自然也就不柴不老了。
而且这种材质的锅，一般也适合炒制其他的菜品，能够保住食物本身的源香味，不管是做什么食材，也不会担心糊锅的情况出现，做菜轻松还省心。
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