很多家庭习惯囤各种蔬菜和水果 ， 但一下子吃不完会使得蔬菜中长出小芽 ， 又不舍得扔掉 ， 又害怕发芽的蔬菜会引起食物中毒 ， 影响身体健康 。 其实并不是所有的发芽食物都不能吃 ， 有的食物发芽后 ， 营养价值反而翻倍 。
文章插图
哪些发芽的食物可以吃？
【蔬菜|“发芽”的食材还在扔掉吗？很多人没弄懂，这些食材发芽变成宝】1、大蒜
大蒜是厨房中常见的调味品 ， 可起到杀菌解毒和消肿效果 。 发芽的大蒜营养价值更高 ， 其中含有大量抗氧化物质 ， 抗氧化活性强 ， 能清除对身体有害的自由基 。 大蒜发芽成蒜苗后 ， 含有的抗氧化物质和含硫物质含量远远高于新鲜蒜头 。
2、糙米
发芽的糙米中可产生特殊的氨基丁酸 ， 这属于天然存在的非蛋白质氨基酸 ， 也是中枢神经系统中最为重要的抑制性神经递质 。 补充足够的氨基丁酸 ， 可起到安神醒脑效果 ， 而且也能提高记忆力 ， 延缓大脑细胞衰老 ， 有效预防老年痴呆症 。 经过研究表明 ， 发芽的糙米中含有的膳食纤维比精白米高达3.7倍 。 发芽的糙米不仅仅口感清香 ， 而且容易被消化和吸收 ， 起到防病强身效果 。
3、芝麻
芝麻长芽后脂肪含量大幅度减少 ， 钙和磷以及亚麻酸含量增加 。 其中含有的芝麻酚 ， 能起到抗氧化效果 。
文章插图
4、黄豆
刚开始黄豆长芽时 ， 约长到几毫米左右 ， 含有的维生素A、维生素E维生素C和B族维生素含量急剧增加 ， 还有红萝卜素以及叶酸也增加 。 吃黄豆长芽后能避免腹部胀气产生 ， 发芽的黄豆更鲜美且细腻 ， 并不会引起腹胀 ， 适合消化功能差的人 。 也可以拔芽的黄豆制作成豆浆 ， 又或是跟其他蔬菜一起吃 。 值得提醒的是 ， 发芽的黄豆不等于黄豆芽 ， 前者培育时间短 ， 长到半厘米就可以吃 。
5、绿豆芽
绿豆芽顾名思义是绿豆发芽 ， 其中含有维生素A、B1和C ， 还有钙钾铁等 。 随着绿豆芽生长 ， 可增加豆类中维生素C含量 。
6、豌豆苗
100克豌豆苗中胡萝卜素含量达到2700微克 ， 然而日常生活中吃的瓜果类蔬菜 ， 胡萝卜素含量仅在100微克 。
文章插图
7、麦芽
麦芽可制作成香甜可口的麦芽饼或麦芽糖 ， 同时也是啤酒制作的必要原料 ， 通过麦芽含量来衡量啤酒质量好坏 。 麦芽性温 ， 能促进食物消化 ， 缓解脾虚所引起的食欲不振 ， 而且也能减轻乳房胀痛感 。
温馨提示
以上发芽的食物可以放心大胆的吃 ， 非但不会影响身体健康 ， 反而营养价值会翻倍 。 不过发芽的土豆不能吃 ， 因为土豆发芽后可产生龙葵素 ， 这是一种神经毒素 ， 大量吃可抑制呼吸中枢；也不能吃没有成熟的青皮土豆 ， 只要发现土豆部分发芽或发青以及腐烂都必须扔掉 。 发芽的花生尽量不要吃 ， 因为花生表皮已经被破坏 ， 易产生霉菌 ， 特别是致癌性的黄曲霉毒素 ， 这是公认的致癌物质 ， 其毒性远远超于砒霜 。 另外根据需求购买 ， 不能一次性买太多 ， 食物买回后应放在干燥阴凉的环境中 。
家庭医生在线专稿 ， 未经授权不得转载
推荐阅读
- 浪胃仙|泡泡龙的离世给所有吃播提了醒，浪胃仙顺势决定“转行”，新职业认真的吗？
- 结核|再见吧，“结核君”
- 感受松软海绵蛋糕“弹弹弹”
- 精河县精深加工，把每颗枸杞都“吃干榨尽”！
- 三星堆遗址|三星堆“迁都”猜想｜自然灾害说：洪水、地震等致三星堆古城毁亡
- 农民|春分时节小麦田间管理，做好这些工作，高产又优质
- 猴面包树|这种树“能吃能喝还能住”，养活无数非洲人，引进中国后画风变了
- 早餐的新吃法，“透明饺子”简单好学，孩子看了都超级爱吃！
- 想吃点心不用买，教你在家做“驴打滚”，不用烤箱，软糯香甜！
- 春分前后，多吃1道碱性蔬菜，低脂不长胖，清脆爽口又下饭