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蛋白质|蔬食潮流，无肉的优质蛋白质这样吃，兼顾健康与环境永续

黄豆豆浆蛋白质素食

本期导读：蔬食潮流 ， 无肉的优质蛋白质这样吃 ， 兼顾健康与环境永续
近年来我们越来越常听到素食、蔬食等以植物为主的饮食方式 ， 甚至全世界也流行起来了 ， 全素肉制成的「Beyond Meat未来汉堡排」 ， 到底为什么「植物」变得这么受人注目呢？连「美国新闻与世界报道」公布的全球流行饮食排名 ， 弹性素食已连续两年高居前三名 。
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过去吃素大部分是因为宗教、信仰 ， 或者为了健康而吃 ， 但近几年来素食的崛起 ， 是因为新兴的环保理念所致 ， 许多研究都指出 ， 采用蔬食、素食的方式 ， 更能保护我们的环境 ， 达到永续生产的目标 ， 也因此许多人为了这个崇高的理念 ， 开始了蔬食生活 。 你也想为环境尽一份心力吗？让我们一起来了解如何保护地球 ， 跟上这波蔬食潮流吧！
永续生产标章 ， 你看过了吗？
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其实保护环境的意识从好几十年前就已开始 ， 甚至已经发展出特定的标章 ， 像是美国的「永续生产认证」 。 「永续生产」指的就是以保护耕地的方式种植 ， 减少翻土、使用轮种、并且注重水土保持的方式 ， 改善土壤肥沃度；也同时减少水资源利用、减少除草剂/杀虫剂 ， 保护土壤健康 。
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经过多年的推广 ， 已经有许多农作物符合标准采用此方式耕种 ， 其中最能代表的应该就属黄豆了 ， 目前美国的黄豆种植有95%都通过永续生产认证 ， 而中国的进口黄豆 ， 其中约有70%就是来自美国 ， 业者有使用美国永续生产认证的黄豆 ， 可以申请贴上「美国黄豆永续生产标章」 ， 让更多人知道他们对友善环境的支持 。
黄豆是素食、蔬食饮食最重要的蛋白质来源 ， 不妨尝试以黄豆、豆制品和肉类轮替着吃 ， 适度的调整饮食方式 ， 你也可以为保护地球尽一份心力！
蔬食饮食 ， 你不能错过的豆制品！
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蔬食饮食少了肉类 ， 少了平常最主要的蛋白质来源 ， 所以我们一定要学会如何从植物中摄取足量又优质的蛋白质 ， 才能健康地执行蔬食饮食 。
植物中的谷物、蔬菜其实或多或少都有蛋白质 ， 但不仅蛋白质所占比例低 ， 而且还容易缺乏胺基酸 ， 是不完全的蛋白质 ， 不适合作为主要的蛋白质来源 。
黄豆是植物中少数含有20种完整胺基酸的优质蛋白质 ， 所以想吃蔬食 ， 我们必须先想好生活中每一个时段如何摄取到更多的豆制品 ， 像是早餐的豆浆、午晚餐餐桌上的豆干、豆腐、纳豆、素肉或者是宵夜卤味的豆皮、豆包等等 ， 吃对、吃足豆制品就是蔬食饮食的第一步 。
蛋白质|蔬食潮流，无肉的优质蛋白质这样吃，兼顾健康与环境永续
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黄豆除了是优质的蛋白质来源之外 ， 其实对各个族群的健康也大有帮助 ， 以成年人来说 ， 黄豆与肉类相比 ， 含有较少的饱和脂肪以及胆固醇 ， 取代肉类可以降低心血管疾病的风险 。
对小朋友来说 ， 豆浆、豆奶是除了牛奶之外 ， 最适合补充蛋白质的饮品 ， 下午点心时间来杯低糖或无糖的豆浆 ， 能更有效率的补足一天所需蛋白质 。
对女性来说 ， 豆浆的大豆异黄酮是十分特别的营养素 ， 根据2017年公共卫生期刊的研究 ， 收集469女性的饮食状况 ， 发现素食者摄取较多大豆异黄酮以及白蛋白 ， 有较低的罹患乳癌风险 。
不过黄豆的大豆异黄酮平常较难吸收 ， 想要补充到更完整的大豆异黄酮可以在使用豆制品前 ， 先以摄氏50度左右的温热水浸泡8小时 ， 让活性的大豆异黄酮增加 ， 再拿来打成豆浆或制成豆制品 ， 效果会更好喔！
【蛋白质|蔬食潮流，无肉的优质蛋白质这样吃，兼顾健康与环境永续】蛋白质|蔬食潮流，无肉的优质蛋白质这样吃，兼顾健康与环境永续
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为地球尽一份心 ， 蔬食、素食、弹性素食都能是开始的第一步！
其实要突然从荤食转换成素食十分的不容易 ， 也许我们可以慢慢的调整 ， 将部分的肉类以黄豆取代 ， 并且摄取更多的蔬菜、水果 ， 渐渐的胃口、习惯都会有点改善 ， 接下来就可以根据个人的喜好 ， 安排全素食或者偶尔吃吃素的弹性素食啰！不管怎样 ， 只要开始重视植物 ， 重视环保意识 ， 你我就都能为生存的地球尽到一份心力！


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