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1、鲫鱼
鲫鱼是比较常见的一种鱼类，是春季食补佳品。鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。鲫鱼适合所有人群食用，特别是产妇坐月子时更可以多吃点鲫鱼，因为鲫鱼除了含有大量的营养物质以外，还有催奶的功效。
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推荐食谱—萝卜鲫鱼汤
做法：
1、将鲫鱼腹部的一层黑膜搓洗干净，鱼身两面切上几刀，鱼身表面水要擦干净，这样煎鱼的时候才不容易破皮。
2、在锅中倒入食用油，加姜片和盐烧热，鲫鱼洗净后用厨房纸擦干，表面轻拍一层淀粉防粘，入油锅小火煎，一面煎至定型后再翻面。这样不容易破皮
3、倒入没过鱼身的水，大火煮至鱼汤发白。最好用热水，汤汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，鱼汤才会变白。
4、先中大火炖十分钟，再中小火炖10分钟，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香。
5、最后下入切好的萝卜丝或者豆腐块继续炖5分钟左右即可，调入少许食用盐，胡椒粉就可以关火了。
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2、鳜鱼
鳜鱼又称为“桂鱼”鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。鳜鱼肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
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推荐食谱—西湖醋鱼
做法：
1、首先将鱼用刀对半切成2半。
2、起一锅清水，入姜片、料酒烧开后，先下雌片再入雄片鱼身。大约大火煮4分钟左右捞出鱼待用。
3、去姜片留下的适量鱼汤制作糖醋汁，再次烧开后加入香醋，随后依照自己的口味添加糖、老抽、生抽调味，再入水淀粉勾芡。
4、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
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3、鲈鱼
春天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。鲈鱼是我国的“四大淡水名鱼”之一，自古就是美食家的臻爱，而文人墨客也毫不吝啬对鲈鱼的赞美。鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼，海鲈鱼的味道和口感会比较好，没有鱼腥味，鲈鱼可以做水煮鱼片，还可以炖成鱼汤，炖出来的鱼汤，汤鲜肉嫩，特别鲜美。
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推荐食谱—清蒸鲈鱼
做法：
1、把鱼处理好后冲洗干净，用厨房纸或者干净的布吸干鱼身表面的水分，在鱼背上划一刀，这样可以让鱼更容易熟。
2、鱼肚以及鱼身放姜丝和葱丝。
3、准备一个蒸鱼盘，再铺上一些葱段和姜片垫底，把鱼放在葱段上面。大火烧开后入锅蒸8分钟左右即可。
4、鱼蒸好后拿出来，取出，倒去鱼盘里的蒸汁，用筷子夹走表面的姜丝葱丝，放上新的姜丝和葱丝。
5、最后烧热一些油，待到冒烟，快速淋在鱼身青葱上，激出香味，再淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油即可。
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4、带鱼
在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸和镁，且带鱼生活在深海里，目前也是无法人工养殖的。每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节，懂行的人，这个季节也是不可错过的。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。
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推荐食谱—糖醋带鱼
做法：
1、带鱼去掉内脏，洗净后切成小段备用，不用去银鳞喔，放适量的盐和料酒，腌制20分钟。
2、鸡蛋液放入生粉搅拌均匀至无颗粒状，把带鱼放进碗里，两面沾上蛋液。
3、锅内放入适量油，把带鱼放进去，小火煎制双面金黄，盛出备用。
5、锅内放入切好的蒜末、姜末，红糖炒化，倒入陈醋和2汤匙料酒，调成料汁。
本文相关词条概念解析：
鲫鱼
【春天，遇到可别错过，肉质鲜嫩又肥美，特别是产妇坐月子时更可以多吃点鲫鱼】鲫鱼（学名：Carassiusauratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋）在欧亚地区为常见淡水鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为Carassiusauratus。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域、长江流域一带，洱海鲫鱼较为出名。
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