在做这道菜之前，我们首先要准备一块豆腐，两个新鲜的鸡蛋，把豆腐放在碗里，鸡蛋打烂了也放在碗里面，再加适量的淀粉，适量的食用盐，少许的鸡精，用筷子把它压碎，把它搅拌均匀，搅成泥状放在旁边备用。
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然后再准备一些青椒，一些红辣椒，把蒂部去掉，首先切成小圈，然后再切成辣椒末，把剥好皮的蒜头也切成蒜末，嫩姜要清洗干净，也是切成姜末，如果有机械也可以用来打碎，这样就省时又省力，全部放在碗里备用。
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接下来就起锅热油，油热后就把泥状的豆腐捏成一个一个的，个头有手拇指那么大就可以了，把丸子放进油锅里面炸，这个时候油温要控制好，把丸子炸了浮起来，炸至金黄色就可以捞出控油。
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这个时候的丸子也可以吃的，加一点盐还有放一点麻辣粉，味道香辣爽口，很不错的，通常都是用来下酒。
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接着又起锅热油，油热后放入备好的辣椒和蒜末进去翻炒，把辣椒炒香后，加一点生抽、食用盐、鸡精、麻辣粉，搅拌搅拌，再加入一碗开水，再搅一搅，这个时候就可以把炸好的丸子放进去煮了，盖上盖子，咕咚几分钟，把锅里面的汤汁煮剩得差不多就可以出锅了。
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【豆腐加鸡蛋这样做，太好吃了，连吃一个月还不过瘾，营养又解馋】这样做的豆腐丸子外香内软，加之又用它跟辣椒一起炒，味道香辣爽口，吃起来非常的下饭，这个素丸子跟肉丸子值得一拼哦！您还在等什么呢？快来试试吧！
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