馒头|鱼刺卡喉咙就喝醋吞馒头？小心！处理不当会“丢命”！馒头|喉咙|米饭|中国营养学会

近日， #吃鱼卡刺不要喝醋吞馒头#上了微博热搜。鱼肉是餐桌上必不可少的美食，虽然味道鲜美，但是吃鱼卡鱼刺的新闻年年都有。老一辈人对卡鱼刺的处理方式最常用的就是：喝醋、吞馒头或者米饭，然而，这些处理方式其实暗藏了很大的危险性！

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01
喝醋能软化鱼刺？
小心消化道损伤
先来说喝醋这个方法。首先，大部分食醋通过短时间接触鱼刺，起到的软化作用并不明显；相对高浓度的食醋虽然软化鱼刺的效果更好，但是酸度会引起人体不适，同时也会对食管和胃黏膜造成伤害。
这一观点是有文献支持的：根据我国的食醋标准，总酸浓度为3.5g/100ml[1] ，这个浓度并不高。如果要想增强软化鱼骨的效果，需要用适宜浓度的食醋完全、长时间浸泡鱼骨，换句话说，软化鱼骨的主要因素是压强而不是食醋浓度。 [2]

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因此，光靠喝醋这种短时间与鱼刺的接触，并不能起到我们期待的的软化作用，而且过量喝醋还可能会损伤消化道。
02
吞馒头、米饭能咽下鱼刺？
小心扎得更深
如果说上一个方法只是无效，那么这个方法就是具有一定的危险性了！就在今年2月份，杭州就发生过一起这样的事件：
刘女士因为鱼刺扎喉咙，便采用吞馒头和饭团的不当方式，结果鱼刺不仅没有吞咽下去，疼痛反而不减反增，鱼刺险些刺入颈部大血管。多亏刘女士及时就医，这才避免了悲剧的发生。

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图片来源：新闻截图
吞馒头的方式就是纯粹看运气，要看鱼刺扎的位置和深浅，如果运气不好，鱼刺不仅吞不下去，反而会扎得更深，加重损伤程度和范围。
你以为卡鱼刺的方式是这样的：

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图片来源：丁香医生
实际上，可能是这样的：

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图片来源：丁香医生
因此，如果运气好倒是可以咽下去，如果运气不好，那只能越扎越深，甚至可能会丧命。拿生命安全去碰运气，这成本也太高了！
03
卡了鱼刺这么办！
停止进食：立即停止进食，不要再吞咽任何食物，也不要做吞咽动作。
试试咳嗽：如果是很小的并且扎的很浅的鱼刺，可以咳嗽几下，试试能不能利用气流让鱼刺脱落下来。
用镊子：如果鱼刺能看到，就让家人帮忙用镊子把鱼刺夹出来。
及时就医：自己处理不了的，不要乱用民间偏方，一定要及时就医。

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04
吃多少鱼肉合适？[3]
鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸以及优质蛋白质，有研究显示：每周摄入300g鱼肉的人，脑卒中的风险会降低6% ，并且可降低心血管疾病的发病风险。
《中国居民膳食指南》推荐：每周建议摄入280g~525g鱼肉，平均每天40~75g 。而我国居民鱼肉的摄入量普遍不达标， 2010~2012年的调查显示：我国平均每人每日的鱼虾摄入量仅为23.7g ，仅仅达到了最低推荐摄入量的一半。
要想吃到推荐的40~75g（这里指的是生鱼肉的重量），那具体得吃多少呢？经过烹饪后，大约是下图这么多：

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图片来源：作者自拍（65-70g的生鱼，烹饪后的重量约为50g）
总结一下：
适当吃鱼肉对健康有益，建议采用清淡的烹调方式，比如清蒸、水煮，尽量避免红烧和煎炸。
如果不小心鱼刺卡在喉咙，先尝试能否拔出来，如果不行，第一时间到医院处理，一定不能胡乱尝试喝醋、吞咽米饭、馒头等不靠谱的民间方法。
参考文献：
[1].GB 2719-2018 食品安全国家标准食醋
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=53160
[2].王建辉,刘冬敏,刘永乐, 等.淡水鱼鱼骨软化工艺条件的优化[J].食品与机械,2011,27(2):109-111. DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.033.
[3].中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016.88-100.
【馒头|鱼刺卡喉咙就喝醋吞馒头？小心！处理不当会“丢命”！】作者 | 薛庆鑫中国营养学会会员注册营养技师健康管理师公共营养师
审核 | 吴萍同济大学附属同济医院临床营养科主任
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。
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