世界卫生组织曾发布呼吁各国：全球范围内彻底停用食品中的人造反式脂肪酸 ， 以降低患心血管疾病的风险 。
统计数据显示 ， 反式脂肪酸每年在全球导致50多万人死于心血管疾病 。
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人造反式脂肪酸在我们日常饮食中很常见 ， 比如我们吃的零食、烘焙食品和油炸食品往往都含有人造反式脂肪酸 。 这是因为 ， 反式脂肪的保质期比其它天然脂肪的保质期要长 。 因此 ， 生产商经常使用人造反式脂肪酸 。 但是消费者却什么都不知道！
想必大家很想知道 ， 到底怎么就吃了反式脂肪酸 ， 它就藏身于蛋黄派、奶油蛋糕、曲奇、饼干、糕点、冰淇淋、珍珠奶茶、煎炸食物 ， 甚至炒菜方式不当 ， 都会产生反式脂肪酸 。
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1、反式脂肪酸害人不浅
反式脂肪酸对健康的危害是日积月累的 ， 美国食品和药品管理局已经明令禁止在食品中使用“人造反式脂肪” 。
1. 损伤心血管
反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇 ， 同时降低高密度脂蛋白胆固醇 。 而科学研究发现 ， LDL正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶 。
2. 诱发糖尿病
过量摄入反式脂肪导致的肥胖 ， 主要集中在“腹部” ， 内脏脂肪会增加很快 ， 也就是说 ， 这样的人特别容易“长肚子”！众所周知 ， 腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险 。
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3. 让人爆肥
研究人员经过计算发现 ， 正常情况下 ， 人们多吃油脂之后的确会引起发胖 ， 但按同样的数量来说 ， 反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍 ， 是饱和脂肪的3～4倍 。
换句容易懂的话来说：就是吃反式脂肪让人增肥的效果特别强 ， 吃1口反式脂肪 ， 就等于吃7口普通油脂 ， 或者吃4口肥肉 。
4. 损害记忆力
美国心脏协会通过对1000名年龄在45岁以下的健康男性的调查发现 ， 大量摄入反式脂肪酸的受试者 ， 在单词记忆测试方面成绩最差 。 即使在考虑年龄、教育水平和抑郁症等因素后 ， 这一关联仍然存在 。
5. 影响生育
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌 ， 中断精子在身体内的生成 。 胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸 ， 这会影响对必需脂肪酸的吸收 。
反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响 ， 抑制前列腺素的合成 。
2、如何躲开反式脂肪酸
反式脂肪有两大来源 ，
一、天然食物 ， 主要是反刍动物 ， 如牛羊肉以及乳和乳制品；
二、加工来源 ， 主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪 。 《中国居民膳食指南（2016）》建议 ， 每日反式脂肪酸摄入量不超过2克 。 但实际上 ， 一不小心就会超量 ， 比如现在比较流行的现制现售奶茶 ， 反式脂肪酸含量高达4.65克/100克 。 一天喝一杯(约为150～200克) ， 反式脂肪酸就大大超过了每天的摄入限制上限 。
一、识别马甲
商家给反式脂肪酸穿了不少马甲 ， 氢化大豆油、氢化油、起酥油、植物起酥油、精炼植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都是它 ， 不要被名称迷惑了 。
注意 ， 配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时要提高警惕 。
下面原料在配料表上的排名越靠前 ， 反式脂肪的含量也可能越高 。
◆部分氢化植物油（包括部分氢化棕榈油、大豆油等）、氢化植物油、精炼植物油
◆起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油
酥脆型曲奇饼干、派类及酥类食品、薯片类膨化食品能不吃就不吃 ， 反正营养专家是一辈子不愿意碰这些食品的 。
二、标注0不等于没有
由于反式脂肪酸对健康、特别是心血管健康臭名昭著的负面影响 ， 我国相关法规明确要求 ， 如果食物在生产过程中添加了氢化或部分氢化油 ， 还应该在营养成分表中标出反式脂肪酸含量 。
可能不少细心的人要问了 ， 很多饼干、蛋黄派之类的食品在配料表中都有植脂末、起酥油等这类看上去就不健康的配料 ， 但在营养成分表中反式脂肪酸一栏为0 。
其实 ， 成分表中含量为0并不意味着完全不含反式脂肪 ， 《预包装食品营养标签通则》中就规定 ， 如果每100g食品中反式脂肪的含量不超过 0.3g ， 那就可以标注为0 ， 并不代表着完全没有 。
三、 控制用油量
调查显示 ， 中国人吃进去的反式脂肪大约有29%来自牛羊肉、奶制品 ， 接近50%来自于植物油 ， 其余来自其他加工食品 。
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虽然植物油的反式脂肪含量比黄油、奶油低不少 ， 但是中国人吃奶油、黄油少 ， 吃植物油多 ， 所以植物油反而成了“主要矛盾” ， 因此控制反式脂肪的首要任务是控制烹调中植物油的用量 。
四、剩油不再用于高温烹饪
日常家庭烹调时 ， 避免油温过高和反复煎炒烹炸 。 因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 ， 当继续使用这种油高温烹调时 ， 致癌物产量会急剧增加 。
五、酱料自己做
沙拉酱、花生酱等酱料也是反式脂肪酸的大户 ， 加工制作时往往加入氢化植物油 ， 令酱料浓稠香滑 。 实验显示 ， 100克沙拉酱就含0.031~0.46克反式脂肪酸 。 图省事的话 ， 可以用酸奶代替沙拉酱制作果蔬沙拉 ， 不但能避免反式脂肪酸 ， 还有利于补充人体所需乳酸菌和钙质 。 还可以自制油醋汁 ， 一勺芝麻油或橄榄油 ， 搭配半勺醋（白醋、红醋均可） 。 或者依口味适当加些番茄沙司或柠檬汁调味 ， 酸甜可口 。 至于花生酱 ， 可用花生碎替代 。
六、 点心换成粗粮饼
反式脂肪酸在甜点中最泛滥 。 调查显示 ， 市场上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸 ， 如曲奇饼、牛角包、蛋挞、奶油蛋糕等 。 为了健康 ， 大家可以自制麦饼等粗粮饼替代酥皮点心 ， 不含反式脂肪酸的同时还能补充膳食纤维 。 只要不添加植物奶油、人造黄油等 ， 单纯使用植物油 ， 多放些牛奶 ， 味道更香浓 。
七、 炼乳替代咖啡伴侣
咖啡伴侣是反式脂肪酸的“重灾区” ， 配料中的奶精（植脂末）就是以氢化植物油为主要原料的物质 。 因此 ， 喝咖啡时最好别加咖啡伴侣 ， 用牛奶或炼乳代替最好 。 高血脂人群还可选用脱脂牛奶和淡炼乳 。 值得提醒的是 ， 市场上常见的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侣的结合 ， 含不少反式脂肪酸 ， 不推荐购买 。
【反式脂肪酸|千万别给孩子吃的东西！比油和盐更可怕！有国家已禁食用！】吃一口反式脂肪酸等于吃七口油 ， 毁心毁血管 ， 血压血糖蹭蹭上升 ， 还容易爆肥 ， 心血管专家是绝对不会碰的 ， 你也注意了~
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