3月1日 ， 台视新闻称 ， 全台最近掀起买凤梨救农民热潮 ， 其实澳大利亚早就有科学家“脑筋动得快” ， 发现凤梨酵素 ， 可以破坏新冠病毒外头的棘蛋白 ， 抑制人体细胞的两种受体和病毒结合 ， 进而降低感染几率 ， 未来可望制作成鼻喷剂 ， 用来治疗新冠肺炎 。
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“降低感染新冠肺炎”这一说法是否可信？我们期待后续的实验研究和科研成果 。 需要声明的是 ， 台湾所称的“从凤梨茎部萃取出的酵素”是一种酶 ， 和中国大陆的酵素不是同一个概念 。
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中国大陆官方食用酵素概念：食用植物酵素 edible plant Jiaosu ， 以可用于食品加工的植物为主要原料 ， 添加或不添加辅料 ， 经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可供人类食用的酵素产品 。
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但就凤梨和凤梨酵素自身而言 ， 它们具有丰富的营养成分 ， 都是极具利用价值的 。 据专家研究表示, 凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化, 对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说, 是一种很合适的水果 。 另外, 还有诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯, 具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效 。
基本信息
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凤
梨
凤梨（学名：Ananas comosus (Linn.) Merr.） ， 茎短 。 叶多数 ， 莲座式排列 ， 剑形 ， 顶端渐尖 ， 全缘或有锐齿 ， 腹面绿色 ， 背面粉绿色 ， 边缘和顶端常带褐红色 ， 生于花序顶部的叶变小 ， 常呈红色 。 花序于叶丛中抽出 ， 状如松球；苞片基部绿色 ， 上半部淡红色 ， 三角状卵形；萼片宽卵形 ， 肉质 ， 顶端带红色；花瓣长椭圆形 ， 端尖 ， 上部紫红色 ， 下部白色 。 聚花果肉质 。 花期夏季至冬季 。
凤梨简介
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与菠萝的区别
【酵素|台媒：凤梨萃取酵素能降低感染新冠肺炎？】市场上, 凤梨与菠萝为不同种水果 。 菠萝削皮后, 由于“内刺”需要用刀划出一道道沟, 这就是我们常见的菠萝 。 而凤梨消掉外皮后, 没有“内刺”, 故不需要用到划出一道道沟 。 大多数人以为凤梨和菠萝是同一水果, 其实这是一个误区 。
还有一个很明显的区别 ， 那就是由于凤梨产量较菠萝少, 所以凤梨价格更贵 ， 而菠萝会便宜很多 。
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营养价值
凤梨营养丰富, 其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等, 尤其以维生素C含量最高 。
促进消化
凤梨中的蛋白可分解蛋白质、脂肪等, 可促进消化 。 餐后吃些凤梨, 能开胃顺气, 解油腻, 帮助消化 。 墨西哥人将凤梨制成药酒, 用于开胃化食 。
对抗血栓
凤梨中含有生物和蛋白, 不仅能使血凝块消退, 还可及早制止血凝块形成, 降低血液黏度, 具有抗血栓作用, 对心脑血管疾病有一定的辅治效果 。
利尿消炎
凤梨中所含的糖, 有利尿消肿的功效 。 凤梨蛋白还具有消炎作用, 并可加速组织的修复和痊愈 。
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免疫抗疲
维生素B1是体内物质代谢与能量代谢的关键物质;而维生素B2为很多呼吸系统的组成部分, 所以与能量代谢有着非常的密切关系 。 这些都和消除疲劳有关 。
美容
丰富的维生素B能有效地滋养肌肤 ， 防止皮肤干裂 ， 滋润头发的光亮 ， 同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；做法——其果肉可以作为面膜 ， 是最香甜的护理用品；常常饮用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率 。
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凤梨酵素
食用酵素
赵娜建立了凤梨果肉多菌种协同发酵制备凤梨酵素饮料发酵工艺 ， 对发酵过程主要的影响工艺进行优化验证 ， 利用凤梨果肉 ， 添加10%的蔗糖作为碳原 ， 初次发酵添加0.05%的酵母和0.15%的混合乳酸杆菌 ， 在30℃条件下发酵2d ， 100目过滤 ， 滤液二次发酵接种3%的醋酸杆菌 ， 33℃条件下发酵25d ， 添加15%的异麦芽糖醇调配、装瓶、封口、80℃下30min灭菌 ， 最终开发出一款满足食用酵素生化指标 ， 味道极佳且营养健康的凤梨酵素饮料 。
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日化酵素
赵娜等采用植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的复合菌种发酵凤梨果皮和油茶饼粕, 优化发酵时间、发酵温度以及菌种接种量等条件 ， 研制出一种环境友好型凤梨酵素洗涤剂 ， 具有较好的泡沫性能 ， 同时能够明显减少生菜、小白菜以及梨表面的农药残留 。
凤梨酵素洗涤剂去除果蔬农残效果
饲用酵素
李志华等为探讨凤梨酵素复合酶和溶菌酶在地方鸡日粮中的使用效果 。 试验选用1日龄450只华北柴鸡, 平均分成3个处理, 每处理设3个重复, 每重复50只鸡 。 日粮中分别添加凤梨酵素复合酶和溶菌酶, 与盐霉素组进行对照, 笼养, 观测0～6周龄鸡生产性能和营养物质代谢率的影响 。 结果表明, 添加凤梨酵素复合酶和溶菌酶显著提高华北柴鸡日粮中粗脂肪的消化率, 显著改善饲料转化率, 凤梨酵素复合酶显著改善华北柴鸡成活率 。
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李士金等研究认为, 凤梨酵素复合酶具有促进断奶仔猪增质量、改善饲料转化率和降低仔猪死淘的效果 。
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文献参考：
赵娜《环境友好型凤梨酵素洗涤剂的研制》；
李志华等《凤梨酵素复合酶和溶菌酶对华北柴鸡生产性能的试验》......
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